皮蛋又叫松花蛋，它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，所以皮蛋会带有一点碱味，闻上去会有一股奇特的味道，喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻，不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及；
皮蛋的吃法也是多种多样的，平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥，其中凉拌皮蛋是很经典的一道凉菜，简单方便，买回家的皮蛋切一切，调个酱汁一浇就就能上桌了，但是凉拌皮蛋想要好吃，这个酱汁是很关键的，不能随意调调，不仅要知道需要放什么调料，还需要掌握适当的比例，今天和大家分享的酱汁中加入了3种调料，这3种调料不仅能减少皮蛋的腥味和碱味，还能让皮蛋的口感更好，吃起来清爽开胃，一点都不会腻，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、生抽、米醋、香油；
【凉拌皮蛋的做法】
1、准备好的皮蛋先去皮，购买皮蛋的时候要挑选表面蛋壳没有破损的，蛋壳呈现灰白色，拿起皮蛋在耳朵边摇一下，皮蛋没有声音，如果有晃动声的说明皮蛋坏了，不能挑选；去壳的皮蛋表面如果粘了蛋壳可以放在水中清洗一下，处理好之后的皮蛋放在盆中备用；
2、接下来这一步很重要，很多朋友都喜欢用刀切皮蛋，切好的皮蛋的蛋黄都黏在了刀上，切得乱七八糟的，一点都不平整，切皮蛋是有小技巧的，不要用刀切，可以用一根细线，就是平时缝衣服的线，越细越好；
把皮蛋拿在手上，左手拿蛋，顺便把绳子的一端固定住，右手拿绳子从上往下在中间处剖开，对半剖开之后把蛋转一下方向，从上往下，再剖一次，这样皮蛋就分成四瓣了，或者直接放在案板上操作，用细绳剖的比用刀切的会更光滑，更平整；
3、皮蛋剖好之后装盆，把剩下的都剖好装盘；
4、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了，生姜切末，有的朋友不喜欢吃到姜末，可以把生姜泡水一段时间用生姜水来代替，大蒜切末，小米辣切圈、小葱和香菜都切断，切好之后进行下一步；
5、准备一个小碗，碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，生抽已经有咸味了，这里可以不用放盐，搅拌均匀，酱汁就调好了；
酱汁中重要的第一种调料就是生姜，
皮蛋属于凉性，需要在里面加点姜，中和凉性，还能减少皮蛋的腥味，生姜有去腥的功效，这个大家都知道；
第二种调料是白糖，白糖在这里是必不可少的，酱汁中加入白糖并不是让酱汁变甜，而是起到提鲜的作用，白糖提鲜适合大部分菜系和凉拌酱汁；
第3种调料就是米醋，皮蛋有碱味，加醋能中和碱性，米醋比陈醋会不酸一点，喜欢偏酸口感的可以加陈醋；
6、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上，一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；
凉拌皮蛋的做法总结：
1、皮蛋不建议多吃，偶尔食用即可；
2、买回家的皮蛋一般都是“溏心”的，这种状态的皮蛋就能食用了，如果不喜欢溏心的可以把皮蛋放锅中煮一下，冷水下锅，水开再煮7-8分钟；
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