丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬天和煮老白茶，简直就是标配！
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
红泥小火炉不仅可以温酒，更可以煮茶。
在大雪纷飞之际，煮一壶老茶，静待好友的到来。以茶代酒，叙叙旧情，相聚不谈名与利，杯杯白茶祝康宁。
为什么大部分茶友喜欢在冬天煮老白茶呢？总结其中原因，大致有3点。
1、老白茶茶性温和，适合寒冷的冬季。
在冬季养生，要注意升发阳气，以抵抗寒冷的天气。而老白茶茶性温和，有助于养生的升发，还能保暖、御寒，提高抵抗力等。
2、煮老白茶，方便，不需要反复出水
村姑陈曾经说过，煮白茶是极为偷懒的一件事儿。盛一壶（600ml）山泉水，投茶5克，煮上几分钟，就倒出茶汤喝了。
煮一壶茶，能够喝上半小时，方便。
3、煮老白茶，滋味更加细腻
老白茶的口感，向来是温润的，是柔和的。经过煮茶后，这种温润感更加明显，茶汤细腻、润泽。
煮过后的白茶茶汤，可用丝滑来形容，就连白茶最深层次的营养物质，都能被激发出来。充分利用了老白茶，一点也不浪费。
正是因为这些好处，才让煮白茶与冬天更加般配。
虽说煮茶简单，但是想要茶煮的好喝，可不是随便说说的。
问个简单的问题——煮白茶，是用热水还是冷水？
《2》
对于没有煮茶经验的茶友来说，他一定会选择用冷水煮茶。
这是一种习惯性的错误，就好像烹饪中的焯烫青菜，用沸水和冷水是完全不一样的。
用沸水焯烫青菜，能够保证青菜的优良、翠绿的状态；若是从冷水开始加热，那这青菜烫完之后就会变黄、变烂，不仅影响美观，还影响口感。
有烹饪经验的人会选择用沸水，而没有经验者，则会选择用冷水。
煮茶也是一样，要热水煮茶，而不是用冷水煮茶。
茶友要不服气了：“你骗人，我看那个***直播煮茶，她就是先用盖碗泡一遍老白茶，然后再把茶倒到茶壶里，加的是冷水。”
你看吧，这也是一个没有经验的直播。
若是煮老白茶，从冷水开始加热，持续沸腾几分钟。那这茶汤会变浓烈，喝起来得多苦涩呀。
当然，还有一个说法能够解释地通为什么他们要选择冷水煮茶。
因为茶叶本身品质不好！！！没有长时间煮茶，是没有味道的。就好像一个身高只有160cm的人，再怎么穿内增高，也长不到180cm，即便伪装成180cm，脱了鞋也会暴露真相。
茶掌柜为了掩盖这个缺点，还明目张胆地误导茶友要用冷水煮茶。
此做法，当真不可取。
那煮茶到底是用冷水还热水，还是沸水？
用水的选择，也是有技巧的。
《3》
若是刚开始煮茶，那么我们先要将水煮沸。
唐朝人将煮水，分为3个阶段。
一沸，“沸如鱼目，微微有声”；
二沸，“边缘如涌泉连珠”；
三沸“腾波鼓浪”。
水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”
为了让煮出来的茶更加好喝，我们可以在水边缘如涌泉连珠时投茶。
而后让茶和水一起沸腾1分钟，而后关闭电源或者是调小功率，待茶汤变为柿子饼的颜色时，就可以倒出茶汤喝了。
这里要插播一条，为什么煮茶建议茶友们选用玻璃茶壶。用玻璃茶壶能够很好地观察到茶汤的沸腾情况，比如煮水的时候，我们可以通过观察水泡的大小来判断是否要投茶。
当水的边缘如泉水一般有小气泡连续冒出时，就可以投茶了。如果是用紫砂壶、陶壶等煮茶，就无法观察茶水的情况，自然更叫考验个人的煮茶水平，对于新手而言，建议选择玻璃壶。
《4》
若是续水之用，那么我们加入热水即可。
在第一次倒出茶之后，我们需要续水，让茶继续煮。这个时候，我们续的水，先用烧水壶加热过后再使用。
续沸水煮茶，能让茶汤的滋味保持风味。
若是从冷水开始加热，煮茶的时间更长，茶汤滋味会更浓，容易影响口感。
在续水方面，除了要续热水之外，同样有一个技巧——上一泡茶一定要留下一部分，这部分茶汤，也称之为母汤。
母汤的作用，主要是为了保持茶汤的滋味一致，不要有太大的落差。
若是每一泡茶都把茶汤倒干净，那么茶的滋味差异大，没煮3次茶汤就变淡了。即便是品质再好的老白茶，也经不起这种煮法。
这些续水的小细节，可别忽略啦。
《5》
要想茶煮的好喝，煮茶时间一定要学会控制。
煮茶的时间，也是一门学问，茶友们平时煮茶，都煮多长时间呢？是否让茶汤持续沸腾5分钟以上呢？
若是您煮茶的沸腾时间过长，那可要改改啦。
一般我们煮茶的时间，是要讲究循序渐进的。
煮第一壶茶，时间不要太长，通常茶和水在1300瓦的功率下沸腾1分钟-2分钟即可，若是茶水沸腾时间过长，茶汤浓度太大，往往会让茶汤变得苦涩、难喝。
第一泡茶，是茶叶中内含物质最多的状态。是属于100%的状态，煮茶时间就好像一个开口、一个拉链，煮的时间越长，开口越大，那这内含物质泡出来的就多，茶汤浓度大，自然口感就变得更加浓郁，甚至是苦涩。
是以，第一泡茶若是没有控制好时间，煮出来的茶正壶都变味了。
第二壶茶的时间，在第一泡煮茶时间上有所延长，一般1300瓦的功率下煮2分钟，然后用小火（300瓦功率）煮2分钟，即可倒出茶汤饮用。
之后的每一壶茶，时间往上递增2、3分钟即可。
学会控制煮茶时间，才能让茶汤更好喝。
《6》
煮老白茶，就好像烹饪美食。我们要学会根据它的属性来煮茶，不可盲目乱煮。
煮老白茶，不是东北大乱炖，别把所有的东西（红枣、陈皮、玫瑰花、枸杞）加到一起煮，可能会有负面的影响。
学会正确煮茶法，才有好茶可喝。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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