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丨作者：村姑陈
《1》
茶的起源，用“历史悠久”四个字来形容也不为过。
唐代陆羽《茶经》中曾记 载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公……”
据说茶是由神农氏发现。某日他在野外考察，用釜煮水，在煮水时飘来几片树叶，落入水中，从此就有了茶。
且大家对这种带有清香的叶子，有着不同的演绎法，光是烹煮它的方式，就已跨越千年。
自汉魏南北朝一直到初唐，饮茶与喝蔬菜汤相似，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。晋代的郭濮在《尔雅注》中称“可煮作羹饮”。这里羹和煮两个字表现了古时人们饮茶的特点。《茶经》引《广雅》的记载中写道：“荆巴间采叶作饼，叶老者，以米膏出之。欲煮敬饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子即拌合之。其饮醒酒，令人不眠。”
我们现在常说的“吃茶去”，并不是口语错误，在古代，茶的确是用来吃的，而不是用来喝的。
等到了唐宋时期，茶的烹煮方式更为多元化。陆羽在其《茶经》中有如下记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。
但唐宋时期的煮茶，与我们现如今意义的煮茶，仍旧存在极大的差别，至少我们在煮茶时，就不必加上葱姜蒜等作为调料，汤水更为清爽。
自明朝后，团茶被废除，散茶开始流行，明清时期的煮茶法，才与现代意义上的较为接近。
而今我们所说的煮茶法，删繁就简，保持了自然而纯粹的方法，水 茶这种神奇的组合就此打开了新纪元，延续风雅，还变得更加平易近人。
《2》
现代煮茶法，大道至简！
如今我们所使用的煮茶法，相比唐宋时期而言，更为便捷、亲民，能省去许多繁琐步骤，甚至人们称为“懒人泡法”。
煮茶法，具体该如何操作？
简单啊，就两步。
第一步，烧水。
第二步，煮。
而后倒出茶汤，喏，一壶茶汤就新鲜出炉了，是不是觉得超级便捷，不带一点技术难点。哪怕是刚刚入门的新茶友，煮起茶来也能游刃有余，完全不似新手。
只不过呢，越是简单的步骤，越想要煮出好喝香甜的茶汤，这细节是绝对的关键因素，不可忽视。
为实现煮出来的茶汤好喝，我们要注意两个细节。一是煮茶的原料，二是煮茶的方法。
下文，逐一解决煮茶要点。
《3》
茶有六大类，到底什么样的茶适合煮着喝？
先来介绍六大茶类的团队成员，依次是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。六种茶叶，并非每一种都能煮着喝，这对茶原料有着高要求。
根据目前的经验来看，能够煮着喝的茶叶，有以下这些：
1.老白茶
2.品质好的武夷岩茶
3.部分红茶
4.黑茶
这些能煮着喝的茶，有共性，也有个性。
共性在于，高品质赐予它们煮茶的底气，在沸水的反复沸腾下，品质并未损坏，并且还能演绎出另类的茶汤风格。
【老白茶适合煮，在于多年沉淀】
白茶有新老之分，这一年份上的特点，将白茶分为两大类。
新白茶鲜爽，适合用冲泡法，哪怕是梗粗叶大的寿眉，新茶时期的它也只适合使用冲泡法，煮茶对于它来说并不适合。若是将新白茶煮着喝，过度释放的茶多酚、咖啡碱将破坏汤水的清甜感，终究只会让茶汤变得苦涩难喝。
而老白茶不一样，在经年的陈华飞下，原本耀武扬威的茶多酚与咖啡碱逐步减少，使得煮出来的茶汤，不再容易出现苦涩感。这就是老茶的特性。
品质越好的老白茶，在煮茶这件事上，表现地越为优秀。
【品质好的武夷岩茶，煮着喝是不一样的体会】
对于大部分茶叶爱好者而言，武夷岩茶多数是泡着喝。用白瓷盖碗冲泡，最能感受它的“香清甘活”，可确保我们体会岩骨花香的特色。
但遇到品质好的武夷岩茶时，不免让人有所心动，想要尝试煮茶所带来的风味，比如遇到老丛级别的茶，难以控制自己激动的情绪，还是忍不住想要煮一煮，它是什么味道。
好茶，果然不会让人失望。
经过煮茶后，老丛所带有的木质感与浆感被最大程度放大，汤水里还带着独属于老丛的一丝丝辣感。
姜桂之性，老而弥辣，是最好的解说词。
若是品质不够好的岩茶，还不建议大家煮着喝，避免破坏味蕾，造成不可修复的伤害。
【红茶煮着喝，一不小心煮出英伦风下午茶】
红茶煮着喝，在多数年轻人眼中看来，尚属于比较小资和情调的行为，用透明玻璃壶煮着，搭配些小点心，十分有趣味性。
又或者煮茶来的红茶与牛奶、水果等调饮，做成一杯与众不同的茶饮，似乎也不赖。
只不过对比其他茶而言，红茶煮着喝，似乎与清饮二字关联并不大，多数还是喜欢与其他东西搭配，绽放美丽，自制下午茶，了解一下。
【黑茶，天生与煮茶意外般配】
传统黑茶的原料比较粗老，这类黑茶糖类物质含量较高，茶叶含梗量多，用一般的泡茶方法，很难把茶味全部体现出来，采用煮饮可充分把梗的味道煮出来，口感醇厚爽滑。
煮黑茶时，推荐使用陶制茶具，陶制可吸附性消除一些茶叶发酵，茶叶存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
煮茶便捷，但也要选对原料，切不可随意为之，若是将绿茶煮着喝，那汤水将变得苦不堪言，汤水并不能得到相应的回报。
待原料选定后，请了解煮茶的流程与细节。
《4》
煮茶法，流程与细节成就最终品质
先确认一点：什么样的茶器适合煮茶？
适合用于煮茶的茶器，统共分为两类，一是陶壶，二是玻璃壶。
陶壶煮茶，可起到修饰汤水的作用，能吸附一些不好的气味，让茶香变得更纯粹。同时经过陶壶的修饰，茶汤叶变得更加温润好喝，茶汤顺滑，可获得最佳的喝茶体验。
玻璃壶煮茶，茶壶通透明亮，耐高温性能强，可以直接在火上进行加热，安全无毒无味。是人们居家的必备产品。易于清洁。
用玻璃壶煮茶，更能保持茶叶的天性，有利于我们对茶叶品质的了解，不偏不倚，公正判断。
茶器选定后，接下来就是煮茶环节。
煮茶的流程与步骤比较简单，有一套万能的煮茶方式。
第一步：清洗茶器
把所有煮茶时所需的器皿，用沸水烫洗一遍，祛除异味，以保证茶叶滋味纯正。
第二步：煮水
煮茶先注水，要想煮的一壶味浓纯正的茶汤，水的作用不可小觑。
尤其是在煮内在物质丰富的茶茶叶时，建议先将水煮开后再投茶，避免因为茶叶长时间和水接触，造成茶汤苦涩的尴尬局面。
第三步：投茶
根据茶水比例，准备好要煮的茶叶。比如煮老白茶（干茶）时，一般400毫升的水量搭配2-3克茶即可。
第四步：煮茶
投茶后，还要控制好煮茶时间，并不是说茶扔进茶壶后，我们就可以毫无后顾之忧一直煮茶，要成就一壶好茶汤，时间要控制到位。不宜长时间沸煮，避免造成不必要的损失。
完成这四个步骤，煮茶一事基本完成。
《5》
茶叶，从最开始的生嚼到煮茶，经历了较为漫长的过程。
喝茶方式的改变，带来了许多惊喜。在探索的过程中，我们也在不断解锁茶叶的奥秘。
而今，我们大家所熟知的煮茶法，早已不再是风靡唐宋王公贵族的煮茶法。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
少了繁复的步骤，煮茶更适合普罗大众的日常饮茶行为。
简单、简约、便于操作的煮茶方式，使得茶叶变得更加亲民，茶与水在这小小的方寸空间内，终究还是碰撞出了不一样的火花。
茶煮着喝，忙里偷闲的风雅之事。
今天，你煮茶了吗？
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