茄子别直接炒了，教你一招，出锅软糯咸香，洁白不油腻，特别下饭
茄子是一种深色蔬菜，它含有丰富的花青素，以及多种维生素、矿物质，是一种非常健康的食材，经常食用对身体非常好，可以美容养颜、抗衰老、保护心血管的作用。
春天到了，气候比较干燥，应该多吃些茄子，能够滋阴润燥。茄子的做法很多，比如蒸茄子、烤茄子、炒茄子等。最家常的做法就是炒茄子了，步骤简单，几分钟就出锅，但很多人都做不好，茄子容易发黑，而且吃起来十分油腻，根本没有食欲。
看似简单的炒茄子，并不是茄子直接下锅炒那么简单，有几个技巧你可能还不知道吧。
如果你之前也是这么做的，就跟我一起学学正确的做法，保证比之前做得好吃，茄子白净不发黑，香软不油腻，孩子也能吃2碗米饭。
下面分享一道好吃的【家常蒜香红烧茄子】，特别美味，学会后全家夸你是大厨。
准备紫茄子2个、大蒜1头、香葱1根、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、白糖、水淀粉。
1、做红烧茄子，最好用紫色的长条茄子，不要用绿茄子。把茄子放入水中，加入适量食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟。茄子表面有农药残留，用食用碱可以轻松去除，吃得更放心。
2、茄子泡5分钟后捞出，冲洗干净后不用削皮，茄子皮的营养价值非常高，去皮就浪费了。直接把茄子切成三角块，加入一小勺食盐搅拌均匀，腌制20分钟。腌出水分后，把茄子放入清水中冲洗掉表面的盐，再用手轻轻挤干水分。
3、把茄子放入盆中，加入一大勺玉米淀粉，用手簸一簸，让茄子表面都裹上一层薄薄的玉米淀粉，不要太厚，不然口感会发硬。
4、大蒜切蒜末，香葱切葱花，调一碗料汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺白糖、一勺淀粉，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀。
5、炒锅烧热，倒入多一些油，比平时炒菜要多一些，热锅凉油，开中小火，倒入茄子慢慢煸炒几分钟，把茄子炒软，颜色有点透明后盛出。
6、锅里留底油，烧热后下蒜末炒香，倒入碗里的料汁，大火煮开后倒入茄子，快速翻炒均匀，大火收汁。
7、汤汁浓稠后关火，盛出后撒上葱花，好吃的蒜香红烧茄子就做好了，软糯咸香，特别好吃。
用这个方法炒的茄子非常洁白，一点也不发黑，而且口感不油腻，因为我们只放了一遍油，吃起来特别爽口。
【技巧总结】
炒茄子，如果切好后直接下锅炒，就会出现一种情况，那就是一遍一遍地放油，但茄子总是会把油吸干，但炒好后这些油又出来了，显得特别油腻。所以炒茄子记住一点，一定不要直接下锅炒。
有2点技巧要掌握：
1、茄子切好后加盐腌制，去除茄子的水分，这样茄子就不容易吸油了，而且还不会发黑。
2、茄子裹上一层淀粉，这样炒的时候也不容易吸收，口感还外酥里嫩。
3、先煮料汁，再倒茄子，这样茄子就不容易粘锅，而且入味比较均匀。
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