如果你到贵州历史文化名城——遵义，那你应该吃点什么呢？在贵州素有“玩在黔东南”，“吃在遵义”之说。在遵义，不管是餐桌上的美食，还是街边的小吃，大多数都有上百年的历史。下面就遵义几个好吃的，又有历史意义的美食一一介绍给大家。
A.醋羊肉。为什么要把这一道菜排在第一位，因为它是遵义人用来待客的佳品。话说在清朝光绪年间，遵义当地才子黎庶昌任中国驻日本公使时，有一次他宴请日本的上流人士，特意让厨师做了醋羊肉，这道菜一上桌就被客人赞不绝口。醋羊肉主料是羊肉和黄酱，其中制作较为复杂，用麦芽糖、去籽红辣椒（煮烂）加上醋调制而成。把羊肉和黄酱炒成之后，颜色就像桃脂，肉酥汤鲜，甜中带酸，还有一点点微辣，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味，一直以来遵义人都将其视为待客佳肴。
B.乌江豆腐鱼。做乌江豆腐鱼，必须要乌江里的鱼和用乌江水做的豆腐。乌江有优良的水质，盛产各种鲜鱼，鱼肉质细腻、少刺、味美。乌江豆腐白滑细腻，耐煮，吃起来没有残渣，入口即化。鲜鱼配嫩豆腐是遵义较为有名气的一道菜肴。当年毛主席在经过乌江天险时，曾品尝过遵义的这道美食，顿时赞不绝口。曾经的“遍行天下路，难过乌江渡”已成为历史，现在已经有高速公路由此通过。虽然遵义地区工业得到很大的发展，但乌江还保持着优良的水质。因此，“乌江豆腐鱼”也成了当地的一项富民产业，特别是在乌江镇和遵义市的饮食街就有大小鱼馆30多家。在遵义地区，乌江豆腐鱼吸引着海大量游客前去品尝，现已被列人中国名菜系列。
C.遵义鸡蛋糕。遵义鸡蛋糕形状如扁鼓，小巧玲珑，1斤就有40个。个小，但是松软而有弹性，压扁能弹回原状。香甜爽口，咀嚼不腻，口感极好。外呈棕红色，而内显黄色，不仅饱满油润，而且香气扑鼻。追溯遵义鸡蛋糕的历史，至少得有上百年。清末时任遵义知府袁玉锡在遵义兴办学校和实业，先后派人去日本购买教学仪器和机器设备。遵义本地的鸡蛋糕老板田玉廷就是首批赴日采购人员之一，当时他就带去了蛋糕馈赠友人，路途中整整一个月，而蛋糕竟然没有变质。除此之外，还有杨成武将军的《伟大的转折》就有对遵义鸡蛋糕的记载，即“鲜红的稿子，松软的蛋糕，装演古朴的茅台酒”。同时还提到了时任红军团长耿飚对遵义的喜爱，他在离开遵义的时候说：攻占了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。由此可见，遵义的鸡蛋糕名气在当时也不小。遵义鸡蛋糕味道很好，但是用到的原料却十分简单，只有鲜鸡蛋、面粉、白糖、香油，在1986年出版的《中国土特产大全》就有遵义鸡蛋糕做法的记载。
D.遵义豆花面。豆花面是遵义人的一道独创美食。豆花面集滑、辣、香于一身，风味独特，创制于20世纪初，至今已有百年之久。制作豆花面用到的面条必须是上等面，再加适量的碱，手工反复揉拉，做成薄薄的宽面条。下锅煮熟之后，用豆浆为汤，上盖着一层豆花，另外还要配上一碟辣椒水。辣椒水也有讲究，主要有素、荤两种，素的辣椒水配有多种佐料，荤的配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮等。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到遵义老城品尝了豆花面。
E.遵义羊肉粉。相传起源于清朝康熙年间，在选料上较为特殊，特别是羊肉。正宗的遵义羊肉粉是选用在务川、道真、正安一带生长的矮脚山羊肉，既肥又无胞气。新鲜的羊肉开始用大火煮，大约10分钟之后，改用文火慢炖30分钟。炖好之后，取出肉块切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可。佐料有五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白汤两种，红汤是用红辣椒捣烂入锅油炼成，吃时先喝汤再吃肉粉。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能。
遵义不仅是一座有重大历史意义的城市，而且还是一座美食城。当你来到这里观看历史遗迹的同时，不要忘了这里的美食，因为它能让你食之不忘。
文|夜郎君
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