今天给大家分享一道【羊肚菌炖土鸡】在讲解操作前，先给大家介绍一下食材〔羊肚菌〕的珍贵和特色以及营养的好处。①羊肚菌的珍贵与它苛刻的生长环境和高营养离不开：羊肚菌生长在海拔2000—3000米沙碱性或略偏碱性的土壤中；沙碱性土壤方便羊肚菌生长出地表，高营养的来源也跟生长土壤的特性密不可分。
羊肚菌的珍稀早已被李时珍录入《本草纲目》书中羊肚菌被称为菇中“皇后”，其根源是羊肚菌含有粗蛋白20%、 粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是 谷氨酸含量高达1.76 %、是十分好的蛋白质来源。并含有其中人体必需的7种氨基酸。人体中的蛋白质是由20种氨基
酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的。但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”的美誉。现在的新农村发展一片大好，很多地方引进知识青年回乡创业，搞起了高端种植行业来带动当地的旅游以及经济的发展。通过人工大面积无害培植和栽培，
培育出很多优良菌种并形成产业化，通过直播平台和互联网推广和销售【羊肚菌】。以前的餐饮行业中，90％的厨师都用的干【羊肚菌】，其价格也很昂贵，是数着【羊肚菌】做菜，可想它的地位也被客人和大厨追捧！②，土鸡，现在也是“珍稀”产品了，能吃到资格的土鸡那是相当有口福的了。在当今的农村，家家都在饲养，但鸡苗子不一定资格。鸡品种都分很多种，有肉鸡、杂鸡、草鸡（跑山鸡）、土鸡等很多种类，要想品到纯正的土货，那要看自己的运气以及商家的良心了。现在很多鸡苗都是二代鸡，用粮食饲养，但口感也不错，纯正土鸡苗，靠粮食喂养出来，那才是资格土鸡。不知道各位看客有没有经验分辨出跑山鸡、土鸡的区别和本领吗？接下来我就给大家讲解【羊肚菌炖土鸡】的操作过程：
【一】，鲜〔羊肚菌〕700克去泥蒂和杂质并淘洗干净，净土鸡900克宰成2厘米见方的块，（花生仁200克，薏仁100克，莲米50克，沙参100克，干大枣30克，枸杞15克，党参20克，当归20克，干怀山片15克温水浸泡在一起12小时左右，中途换三次水）胡椒5克，盐巴20克，鸡精10克，老姜20克拍松，大葱20 克切6厘米长段，小葱10克切厘米小段，猪化油100克，该鸡鸡油15克，清水2500克（家里没有高汤，只有直接用清水或者纯净水代替）一切备好待用。
【二】，取60℃温开水1000克，将土鸡块血水淘洗干净捞出滤干待用（切记不要用沸水焯鸡，这样会让鸡油和其营养流失）。
【三】，锅上火，放化猪油练开，再放入鸡油练出油，下盐巴炒香，再放大葱段、老姜继续炒至大葱变色，下鸡块继续翻炒至吐油，倒入浸泡的炖鸡药膳料一同翻炒2分钟关火，并倒至炖锅或者铝锅后，加入清水打火烧开，放入胡椒，捡去浮沫，盖上盖转至小火炖120分钟左右，待鸡炖到9.5成熟，下入已淘洗干净的〔羊肚菌〕大火烧开，加盖再炖3分钟即可关火，就大功告成了，再放入鸡精搅匀，盛入盆中，撒上小葱段即可上桌了。此菜成菜特点，清淡可口，色泽金黄，营养十足，药膳味浓郁，是下饭下酒的决好炖品之佳肴！
编后语温馨提示：此菜【羊肚菌炖土鸡】的操作流程仅供爱好者参考，不作为教材参照。如需引用，根据自己的爱好酌情添加调料以及药膳的配比，主、辅料选才可以自己任性添加和掌握满意就可，不必刻意效仿！喜欢该作品就关注我，如有不同异议，欢迎在评论区留言探讨，不喜勿喷！谢谢！