红菇山珍有名气，用它来炖走地鸡，蘑菇炖鸡自动手，色香味美把牙祭。上海热线美食频道记者有幸采访到沪上美食达人王师傅为大家介绍这道菜做法：
红菇有菇中之王的美称，系天然营养佳品，其风味独特，香馥爽口，有滋阴，补肾，润肺，活血，健脑，养颜等功效，经常食用，能强身健体，延年益寿。红菇的菌丝不能分离，所以无法人工培植，现在所有的红菇都是野生，故日见珍贵。红菇炖鸡，历来有之，鸡有益五脏，补虚亏，健脾胃，强筋骨，活血脉，可益气，补精，添髓，用于虚劳瘦弱，中虚食少，泄泻，头晕心悸，月经不调，产后少乳，消渴，水肿，小便数频，遗精，耳聋耳鸣等都有补益。今天就用这两种食材做一道菜，现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:红菇，走地鸡，生姜，生抽，老抽，冰糖，麻油。
将红菇用冷水泡发待用。
将泡发好的红菇挤干水份待用，红菇水沉淀后水用于烧鸡。
鸡洗净切块，骨头骨脑分档后另用，烧开水锅，水中放拍碎的生姜，可去腥，水开鸡块焯水，时间不用长，皮收紧即捞出洗净待用。
将生姜拍碎待用。
坐锅，油适量，放入拍碎的生姜，煸出香味入鸡块，(北方烧此菜还要放大葱，蒜头，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，而我们上海人讲究原汁原味，故香料一概不用，菜透出的是红菇与鸡的香味，去腥只用姜就OK了。)，同时放入冰糖一起炒，有些上色时入红菇，这样可使红菇吸入炒鸡渗出的油脂，而红菇的香味也可渗入鸡肉中，放入生抽调味，老抽上色，不放盐的鸡肉，味更柔和，拌勻入开水，同时将泡红菇的水一起放入，量以没过食材为宜，大火煮开十分钟，盖盖调中小大火一直煨烧至收汁，中间要不时翻动，以免粘底，汤汁不要全部收干，拌饭很好吃，菜好前淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味香甜鲜美，贴秋膘此菜是不错的选择，也是家宴可选的美味佳肴之一。