在所有的食材当中，要说起鲜味和口感来，各种海鱼可是比其他食材都要强太多。不仅是中国人，世界各地的人都喜欢吃海鱼，当然因为饮食习惯的不同，吃法也是各异。如果问到什么海鱼可以生吃，日本人的回答可能会让你大跌眼镜，因为在他们的饮食习惯中，各种鱼类都可以生吃，而随便找出一个中国人让他来回答这个问题，估计大部分人首先想到的就是三文鱼。并且很有意思的是，大部分人只要是吃三文鱼，必是生吃，为什么就不能做熟了再吃呢？很多人喜欢吃的三文鱼，为什么都要生吃？难道煮熟了吃不香吗？
三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼，属于鲑形目，其实是属于鲑鱼中的一个品类，主要分布于大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域中，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质，所以在各种海域中，金枪鱼和三文鱼都非常受欢迎。我们经常吃的三文鱼，属于大西洋鲑鱼，而这种鱼是鲑鱼中数量最多的一种。
话归正题，在我们印象中必须要生吃的三文鱼，到底能不能煮熟了吃呢？答案是肯定的，但是为什么三文鱼一般都是拿来生吃呢？当然要从它的口感和味道说起。三文鱼做熟了吃，也不是没人试过，但是根据大部分人的经验和感受来说，这种鱼做熟了吃，还真不好吃。很多人有过这种经历，煮熟的三文鱼，吃起来真的不香，这还不是重点，关键是口感硬、味道太腥，试过一次之后就果断不会再试了。烹饪过的三文鱼很腥，很多人什么方法都试过了，怎么做都去除不了那股腥味，也确实是很奇怪。有些人烹煮三文鱼，往往都会先煎炸，后期还要用很多香料来压制它的腥味。
很多人吃海鲜，最爱吃的就是三文鱼，不仅是味道鲜美，而且感觉这种鱼是最好处理的、最省事的海鱼，不用担心把手弄破。然后就要说到三文鱼的口感了，三文鱼切成薄片生吃，口感真的很棒。三文鱼的鱼片嚼在嘴里，有一种非常爽滑的口感，入口即化的那种感觉，这是煮熟的三文鱼所无法相比的。特别是三文鱼那个鱼腩的部位，带着银白色鱼皮的那部分，口感最好。有些人之前吃三文鱼都是吃熟的，后来尝试了生吃之后，就再也不想再吃熟的了，原因很简单，口感相差太多了。
从吃法上来说，生吃三文鱼的蘸料还是以芥末为主，配之以少许生抽，不过芥末也不能多放，不然就夺去了三文鱼的本味，其实生吃鱼片，最主要还是要吃到食材本来的味道，调味料太多就失去了意义。生吃三文鱼，也不是像有些人所说的装作“逼格”太高，除了口感和味道外，生鱼片也确实很有营养价值，日本人长寿，跟经常食用生鱼片也有很大的关系。
这里还要说一下寄生虫的问题，很多人认为生吃鱼片不卫生，其实就是怕里面有寄生虫。一般来说，鱼要打算生吃，在食用之前，最好提前一天将它放在温度低于20°C的环境中冷冻一下，这是杀死寄生虫的最通用的做法，经过这个操作，就没必要再担心鱼体内是不是有寄生虫了。
