口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡是一道凉菜，是一道四川传统的菜肴，属于川菜。
配料有多种，自己需要调配适合自己的口味。
1、锅中放一勺盐、姜、葱、黄栀子、盖盖煮开，一定要冷水下锅。
2、水开后放入半只正经的鸡，煮至15至20分钟，这个是关键，如果煮不好会很腥。
3、用筷子插一下看有没有血，有血就还没有熟，没有血就是熟了。
4、捞出过一遍冷水澡，口感会更劲道，这样吃起来特别有嚼劲。
5、碗中放蒜末、香菜、小米辣、调味放入红油酱或者老干妈，这个调味口还可以做各种的凉拌菜。
6、黄瓜丝、或者黄瓜片垫底，黄瓜丝粗点细点都没有关系，黄瓜片厚点大点也可以。
7、把切好的鸡块摆入盘中，在撒上喜欢吃花生米，或者香菜。
8、浇上刚刚配好的酱汁就可以开吃了，这个酱汁不是很辣，如果喜欢吃辣的可以多放点比较辣的小米辣。
9、又麻又辣，这样吃起来比饭店的味道还好吃，比较适合吃辣的小伙伴们。
