称它为橄榄菜,是因为它是用橄榄与芥菜制作出来的,起前流行于潮汕。甘醇的橄榄也是福州特色伴手礼之一。加上丰腴芥菜叶子,过程还挺繁琐,才练就出来。
很多素菜来一勺橄榄菜,立马开胃起来。经典菜有四季豆炒橄榄菜,相信去过潮汕的人都吃过。
炒饭是最简单,也是最难做的料理,很多美食比拼中,常常用它当考题。饭要炒的粒粒分明,不干不涩,真是考验真功夫呀!
有人说是大米的关系,也有人表示,一定要用隔夜饭来炒,至于哪一种是对的,就自己判断。个人觉得大米要为这个锅它得背一半,而米饭是否要用隔夜饭,不一定啦!有前天剩的米饭,当然以不浪费为原则。
章鱼,有八只脚,太灵活,被它遇上可是难逃,电影恐怖片看多了,哈哈。市场上的章鱼没那么大啦!一样有八只脚,就是看重它有在运动,肉质十分Q弹,于是买了它,咱们炒饭需要它来添砖加瓦。
现煮的米饭,只要水分控制适当,就不是问题。大米可选用三合米(东北米、糯米、丁优米)这样的米饭软硬度刚刚好。
章鱼是不适合待在锅里太久,因为太热又久炒,Q弹口感随着水分流失,会变得像牛皮筋。
吃炒饭也要有仪式感。起锅装盘也是学问,我们去餐厅吃一份有高级感的炒饭,都是大厨精心设计的。在家只要用一个碗,也有美美的效果。
〈材料购买〉
三合米米饭(东北米、糯米、丁优米)、章鱼、橄榄菜、葱、肉末
*没有三合米,可用寿司米。
〈具体做法〉
步骤1
煮米饭就按正常程序,在此不特别说明,有前夜剩的米饭也可以用上。
*现煮现用的米饭,水要少10%。
步骤2
接下来进入正题,清洗章鱼。买回来的章鱼大多为冰鲜或冰冻,退完冰后的章鱼,一点精神都没有,怎么让它恢复元气呢? 抓一把盐,使劲搓揉摔打章鱼,大约过10分钟左右,就会感觉到恢复元气,肉质有弹性。
冲洗去掉表面粘液。顺带剥去章鱼外皮。
步骤3
挤去章鱼嘴巴,去掉眼睛。(小心它脑袋瓜里有黑墨汁,放在水中操作稳妥)
步骤4
水中加葱姜酒,下章鱼焯一下。
步骤5
焯好的章鱼,快速冲凉,切成小块。(不要让章鱼泡热水太久,迅速冲凉,才能保持脆度)
步骤6
来一小撮肉末与葱花。(加点动物油,米饭与章鱼都滋润)
步骤7
小火炒香肉末,下葱花爆香。接着放一大勺橄榄菜炒开。
步骤8
橄榄菜本身的咸香味不低,先不做调味就加入米饭进来。炒饭要用小火炒散,并且让肉末与橄榄菜充分融合在一起,看到米粒均匀裹上后,尝一口咸淡,再适当添加盐与胡椒粉。
步骤9
一定要把米饭炒到粒粒分明,再把章鱼块放进来翻炒片刻,就可以起锅。直接装盘也行,先装进小碗,再倒扣到成品盘,会更有价值感。
温馨提醒
章鱼抓过盐后,皮皮会容易剥下来。
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