说到羊肉，大家首先会想起夏天喝啤酒撸串的场景，切好的羊肉，肥瘦相间的穿在竹签上，放在炭火上炙烤，肉上肥肉滴下来的油脂滴在木炭上，冒起了烟，空中弥漫着的味道，诱人的香味。撒上孜然，撒上辣椒面，咬一口在嘴里，满嘴流油，唇齿留香，喝上一瓶啤酒，那简直是神仙过的日子。
现在非常时期，很多餐馆几乎都没有营业，想撸串暂时没有条件，孩子想吃羊肉串，吵吵了几天了，家里没有竹签，果木炭也用完了。既然做不了羊肉串，那就做个孜然羊肉吧，虽然视觉上有所差异，但是味道还是有相同之处。在我们老家，孜然羊肉可是非常受欢迎的菜，几乎每个宴席上都会有这道菜，一盘孜然羊肉，再配几个薄如纸的烙馍，卷着吃，好吃极了，大人孩子都爱吃。
说起孜然羊肉的做法，会有很多版本，有炒之前过油的，也有不过油的，有用羊腿肉的，也有用里脊肉的，有提前腌制，也有无需腌制的，不管哪一种做法，做出来好吃，适合自己的就是最好的。
我做了一个家常版的孜然羊肉，用的不过油的方法炒的，做出来味道浓郁，肉质细嫩，孩子说比饭店里的还好吃，吃着像羊肉串，很下饭，一盘孜然羊肉一会就抢光了。
【所用食材】
羊肉400克 洋葱半个 香菜3根 熟白芝麻适量 料酒适量 白酒适量 五香粉适量 大料1个 花椒20个 干辣椒面适量 孜然粒适量 葱姜适量 盐适量 生抽适量 老抽适量
【制作流程】
1.把羊肉用淘米水洗净，用用纸巾吸干水分，如果觉得刀工差的，可以装保鲜袋里放冰箱冷冻一会，这样容易切。葱切成葱花，生姜切成丝。洋葱切成丝，香菜洗净控干水分，掰成段。
2.把切好的羊肉放进容器里，加入适量的五香粉和料酒抓匀，腌一会，大概20分钟。
3.起锅烧油，加入花椒粒大料，我家只有麻椒，就用麻椒了。小火炒出香味，并且变色后，用漏勺捞出。
4.锅中下入葱花姜丝，炒出香味，加入腌好的羊肉，翻炒均匀，直到羊肉片变色。
5.锅里加入适量白糖，生抽老抽，白酒翻炒均匀，趁锅里有汤汁时加入孜然粒（当时没买到孜然粒，只买到了孜然粉）孜然粒最佳，翻炒均匀。此时加入更好的入味。
6.接着加入辣椒和熟芝麻，当汤汁快收完时加入适量的盐和鸡精，洋葱和香菜，翻炒均匀，出锅装盘。
1.里脊肉的肉筋少，肉质比较细嫩，用里脊做出的孜然羊肉容易熟，切的时候尽量薄一点。
2.提前腌制，可以去腥解腻。
3.在锅里有汤汁的时候加入孜然和辣椒粉可以更好的入味。
4.洋葱和香菜最后放，孜然不要选孜然粉，千万不要选便宜的孜然粉，那样会毁了你的菜。
结语这是家常版孜然羊肉的做法，没有过油，吃起来更健康，肉质比较嫩，味道很浓郁，吃到嘴里真的像在吃羊肉串，甚至比羊肉串还好吃。孩子说太好吃了，问下一次什么时候还做。就是羊肉太贵了，天天吃根本吃不起，偶尔吃一次还可以。喜欢的朋友们可以试试，自己动手，美味常有。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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