又到了红薯丰收的季节,天南地北的乡下头,挖红薯,制作红薯食品,繁忙而壮观。
小时候,经常烤红薯,烧柴火做饭时,将红薯埋在柴火下面,烤熟的红薯,香喷喷的,食之不厌。
冬天的晚上,亲邻们聚在一起烤火聊天,常常也会在火堆里烤红薯,其乐融融。
小伙伴们上山放牛时,会带几个红薯上山,捡些干柴,烤红薯吃,那是有趣无忧的快乐时光。
少年的记忆里,烘蒸红薯,更是余味悠长。
把红薯洗净后倒入锅里,加少量水,慢火烘蒸,锅里的水烧干了,红薯熟了,会渗出粘稠的糖液,我们称之为红薯糖,甜腻了。
长大了,再也品尝不到儿时的万般味道了,还有那些快乐无忧的美好时光。
现在的人们,对红薯有了更多的吃法。
烤红薯,通常用碳火或是微波炉烤熟,其味道,无法与儿时用柴火烤熟的味道,相提并论。
有一次,在一个风景区,我买了一个烤红薯,三十元钱,这是我吃过的最贵的红薯。
吃着吃着,发现淡而无味,只好扔掉,甚为可惜。
为什么再也找不到当年的味道了呢?改良培育的品种原因?抑或是烤制工艺问题?或许皆而有之?
红薯干,也是一种比较休闲的吃法,吃起来带劲。外出旅行时,宜作为零食携带。
在乡下,晒制红薯干的场景,蔚然成景。
红薯大量丰收后,通常会用来制作红薯粉,再制成粉条。
将红薯洗净后,粉碎,加水充分搅拌,过滤后去除残渣,再沉淀,倒掉水后,沉淀物就是红薯淀粉,再晒干为粉状,就成了红薯粉。
乡下头,晒制红薯粉的场景,也成了风景。
蕃薯粉的吃法也有很多种,加水后煮熟或蒸熟,加入各种调料,在寒冷的冬日,一碗热气腾腾的,色香味俱全的红薯粉粥,口福!口福啊!
用红薯粉加上芝麻,制作成芝麻红薯干,可直接食用,也可油炸后再吃。
油炸芝麻红薯干,香脆可口!美味难得!
城里人,体味不到乡下头,舌尖上的美味。
红薯粉的最大用处就是制作粉条,将红薯粉倒入水中,充分搅拌后,倒入蒸笼里,旺火蒸熟。
蒸熟的红薯粉,一个又一个大圆盘,热气腾腾的样子,令人味蕾大开。
是不是有点馋涎欲滴了!
蒸熟的红薯粉盘,冷置一两天,凝固后,就可以用机器切成粉条了。
走在村子里,随处都可以看见晾晒的粉条。
自制食材,乡下头的美食。
粉条晒干后,可以长期保存,成为村民家里的家常菜。
青菜鸡蛋粉条,雪菜肉丝粉条,黄鱼小葱粉条,螃蟹粉条,雪菜鱿鱼粉条、鸡汤香菇粉条、大骨头粉条,牛杂粉条……
随心所欲,想想就很诱人,来一碗吧!红薯粉条!
制作粉条后的红薯渣,还可以烤酒。
红薯酒,浓香四里,余味悠长。
醉了!醉了!
沉醉深秋的红薯里!
当官不为民做主,不如回家卖红薯。
戏剧《七品芝麻官》中的这句经典俗语,仍需诸官谨记!