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将芋头熬成甜点，以小火慢煮，呈现绵密不易松散的口感，甜味蜜到芋头最深处，带出独特的松棉甜香，在口中缓缓化开，微透亮的芋头色搭配任何甜点都美味。
如何在家煮出完美的蜜芋头？
蜜芋头不是芋头汤喔！
「糖」是蜜芋头的重点，因为糖不够的话，蜜出来的芋头，会没有光泽不漂亮喔！
我试过一颗大型芋头当糖量减低至200公克以下，充其量只是一锅煮的松软的芋头甜汤，算不上是蜜芋头。
因为芋头不怕一开始就加糖，我通常一开始就直接加糖蜜芋头了（某些食谱会先蒸再加糖），但因为渗透的关系，一开始就加糖，可以让糖水慢慢的渗透到芋头里面，芋头就不容易煮过度松散。
同样的道理应用到煮汤圆上，若一开始就加糖，就可以避免汤圆因为压力煮过烂，内馅提早爆破。
如何选择蜜芋头的糖？
全部使用二砂糖，香气虽然足够，但是颜色会较深，用一半二砂糖一半白砂糖，可以同时保留二砂糖的香气颜色，比全用二砂淡一些，但如果希望呈现淡雅的淡紫芋色，就只能单用冰糖或白砂糖了。
蜜好的芋头甜度高，呈现略透明状，就是最Q软好吃的状态了。
可以搭配冰品或不甜的配料食用，单吃一定会太甜，但也因为糖超过一个比例会让芋头转松为Q。
食材准备
・大型的芋头1颗净重约700g／去皮约500g切大方块
小提醒：不建议滚刀块薄边，容易煮散。
・白砂糖220-240g
小提醒：不要低于200公克会影响光泽度。
・滚水稍微盖过4/5芋头
小提醒：用滚水更容易煮透，也可顺便融化砂糖。
・米酒1大匙
小提醒：不喜欢酒香可以不加。
・盐一小撮
小提醒：解甜腻、消除胀气。
＊如果希望成品光泽度更好，可以加入「1大匙的水麦芽」或「麦芽糖」。
步骤作法
【传统电锅加热法】
1、芋头去皮前水滚后先用大火蒸5-6分钟，然后削皮（表皮蒸熟去皮才不会手痒）或微波连皮整颗大功率加热1分钟也可以，传统电锅少量水启动开关，冒烟后计时6分钟。
小提醒：不想多这个步骤的人，只要记得芋头不先沾到水就削皮，即可避免皂角甙造成手痒的问题。
2、将芋头切成大块状（约5公分）
3、将切好的芋头放入内锅中，加入清水、糖、盐后，放入电锅中，外锅2.5-3米杯水蒸煮。
小提醒：如果有20公分以下铸铁锅的朋友，可以加盖直接放入电锅密封蒸。
4、用一般可耐蒸的容器皆可。
5、开关跳起后，加入米酒闷15分钟。
6、如果想要外表呈光泽、毛糊状，可继续蒸到碗中只剩少许稠稠的糖液，可能需蒸足1小时。完成后每块芋头中心软又甜，绵中带Q，不是芋泥或芋头汤。
7、密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均匀蜜入芋头中心。
【燃气灶加热法】
1、用密封导热良好厚底的锅具（铸铁锅、陶锅、复合金不锈钢锅皆可），但要小心火力控制以免焦底。
小提醒：视频我用陶锅，导热温和不容易焦底。
2、加水至芋头稍微淹没，倒入白砂糖，中火煮滚后盖上盖子，转小火续煮30分钟。
小提醒：大滚会让芋头散掉，形状就不漂亮了。
3、不开盖留在燃气灶台上，用余热关火续闷20分钟。
4、开盖后，确定芋头块可用筷子轻松穿过表示已煮熟（此阶段已是甜芋头汤），接下来开盖小火开始浓缩水分，水份减少时可随时添加。
小提醒：ㄧ定要保持小火开盖，否则芋头会散成糊状，无法保持块状。
5、慢煮至芋头块表面呈现毛毛糊化状即可。
6、想要米酒香气的，可以加入1大匙米酒提香（不爱酒香的可以不加）。
7、密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均匀蜜入芋头中心。
【电子锅加热法】
加入除米酒外的所有材料，放入电子锅后选择「稀饭功能」，可以让它慢慢小火炖煮，保持块状不会过松散。
但因为火力温和，所以水份不易散失。
密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均匀蜜入芋头中心.。
蜜芋头要怎么吃？
因为甜度高，需要搭配其他不甜的配料才会好吃，多种吃法如下～
1、淋点鲜奶一起吃。
2、直接淋上白开水、加上冰块或刨冰。
3、煮点椰汁西米露，不用加糖，直接淋在芋头上，跟芋头搅拌着一起吃。
4、做成冰淇淋。
5、搭配自制粉条、粉圆、米苔目或芋圆红薯圆。（做法可参考下方视频分享）
6、搅打或压成芋泥。
＊冬季的芋头会特别好吃，有时我会在对的时节多买一些，去皮切块后密封好放入冷冻库保存，想吃的时候再取出调理，口感还是一样美味。
保存方式
可以用密封盒子装起来，放入冰箱冷藏一周不是问题。
冷冻可以放更久。
蜜芋头前一定要知道的知识
芋头里有一种物质，手沾上了就痒，这是芋头中会渗出一种乳白色的汁液，叫皂角甙，加热会使其分解，所以煮熟了就没事。皂角甙，是一种刺激性的致痒物质，遇热、遇酸可被分解，所以止痒可以用加热和加酸等办法，而最好的方法是削芋头前在手上涂点醋或是柠檬汁！
削芋头避免手痒的办法：
1、柠檬切片，挤汁涂满双手，再削芋头
2、用醋浸手，再削芋头
3、戴橡胶手套削芋头
4、将芋头连皮一起用水蒸（煮）或微波，待外表熟再削皮
5、削完芋头后，用热水洗手
6、削皮全程保持干燥不碰到水
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我喜欢享受美食，但我更享受等待美食的出炉。亲手为他/她作出一道道美食，香满四溢，爱不需要说出来！-----------【墨雪余香】