说起客家人做菜提香的
“最佳伴侣”
许多人都会想起
芫荽、金不换之类
耳熟能详的佐料
没错，这些都是常见的好料
但除此之外
还有一种别具风味的佐料
多数人不知
那就是梅州大埔人称
“绝密调味料”的“粉尘”
相信不少人有疑问
这是啥？？？
别急，小师傅给大家科普下
“粉尘”又名土薄荷，别称鱼香草、血香菜或留兰香，通常靠山野采集而得，其外形和香气都与金不换相似，只不过 “粉尘”的叶子边缘有锯齿，表面还附绒毛。
它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料，所挥发的宜人香气和独特味道，为客家乡里人喜好。“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳，烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。
采用“粉尘”制作的菜肴中
当数“豉油粉尘鸭”最为美味可口
且促食欲，助消化
令食客难以罢箸，回味无穷
在这里小师傅
教大家如何做“豉油粉尘鸭”
“豉油粉尘鸭”做法
主材：水鸭
配料：粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油
步骤：
1、2～2.5斤的鸭子一只，宰好洗净，各种用料洗净备用；
2、装一锅水，将鸭子放进小煲里，用大火煲，水开后加盐，改文火煲2个小时；
3、将鸭身捞起沥干水， 锅内调入生抽和花生油，烧开后不停拿铲浇鸭身，至鸭色金黄，不断翻转鸭身，使之均匀涂抹，时长十分钟；
4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒，将鸭切成小块鸭肉加入，连续炒，待香味溢出时起锅。
粉尘鸭不仅香辣甘酸
味道鲜美，吃起来甚为过瘾
姜抛粉尘鸭
而且具有驱风散热、明目去痰
健胃消食、治疗伤风感冒
及疔疮热疖等药用价值
是客家人用来招待
亲朋好友的地道美食