炒粉是很多人都喜欢吃的美食，不管是早上吃早餐还是夜晚吃夜宵，都爱弄一盘炒粉，好吃又过瘾。
不过炒粉可是要讲技巧的，有些人喜欢图省事，所以直接下锅炒，但是在炒的时候起坨，而且炒出来的粉口感不好，味道也差，铁头今天就来跟大家分享一个炒粉丝技巧，喜欢吃炒粉的朋友，可以试试哦。
食材准备：粉丝3把，鲜虾半斤，瑶柱少许，7朵干香菇，姜1块，葱少许，蒜头半个，红椒半个，蚝油，生抽，花生油，黄酒等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备三把绿豆粉丝，先用清水给它泡上一个小时，赶时间的话，用温水给它泡20分钟也是可以的，这是绿豆粉丝，泡久了也不会烂的，如果是米粉就不能这样泡了。
第二步：准备半斤鲜虾，先把它的虾脑和虾线取出来，再把虾头取下来挤干净，然后冲洗干净放一边备用，给分开的虾尾开个背，给它划上一刀就可以了，处理好的鲜虾也放一边备用。
第三步：提前泡发好7朵干香菇，洗净后把它切成片，还有提前泡发好少许瑶柱，给它切一下切碎一点就可以了，用手来撕也可以，切好跟香菇放一起，再准备少许的姜葱蒜剁碎，最后来切一点红椒粒搭配一下颜色，喜欢吃辣的朋友可以改成小米辣。
第四步：粉丝泡好后把它剪段，倒在沥篮中给它控控水，大家一定要记住，粉丝在这一步一定要把它给泡透，因为我们后面是不加水的，控干水的粉丝重新倒回大碗中，调入点蚝油，加点生抽，生抽多一点点，先用手给它抓拌均匀，抓拌均匀后再给它淋上点油，再次给它抓拌一下，这样子炒的时候就不容易成坨了。
第五步：锅中下油，现在我们来把虾头炒一下炒出虾油，做这道菜炒虾油可是关键哦，想要做出来的菜足够鲜，这一步必不可少哦，炒至油变黄色后，把虾头盛出来不要，剁碎了喂老母鸡，这样天天都有鸡蛋吃了。
第六步：锅中留油，把虾倒进去略微煎一下，我们的虾不用煎得太老，略微给它煎一下就可以了，煎至虾壳微黄，就可以关火把它盛出来备用。
第七步：锅中还是那点虾油，把干贝和香菇放进去炒出香味，曾经有好几个粉丝问我，瑶柱是什么，其实瑶柱就是干贝了，香味出来后把姜葱蒜末放进去爆香。
第八步：接着把我们的粉丝倒进去翻炒，怕粉丝成坨你们就用筷子来翻炒，把它炒干，炒出透明状就可以了，炒得差不多了，把鲜虾倒进去，把红椒粒一起倒进去，再次给它翻炒一下，炒的差不多了，让两者的味道混合好就可以了，关火放一边备用。
第九步：取一个小砂锅，下面放点葱段和姜片，再把我们炒好的粉丝和鲜虾倒进去，再调上点葱花。
第十步：盖上锅盖，在锅边上淋上一圈的黄酒，给它焗上2分钟，中小火就可以了，火不用太大，时间一到就可以关火开吃了，哇，还没开盖就闻到香味了，真是太香了。
这一道干锅鲜虾粉丝煲做好了，这样做出来的粉丝入味弹牙，香味十足，粉丝不起坨，而且混合了虾的鲜味，实在是太好吃了，既可当饭又可当菜哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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