“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬季节又到了吃萝卜的时候了，这个时候的萝卜最鲜嫩爽脆。萝卜营养丰富，味道鲜美，价格也非常实惠，是大家都能接受的了的。
萝卜的吃法有很多，不管是清炒还是炖汤，都非常不错。也有很多人喜欢把萝卜腌着吃，酸甜香辣，爽口下饭。小时候我们北方冬季常吃的两种菜大白菜和白萝卜。那个时候最幸福的事就是吃上母亲腌制的脆萝卜。玉米糊糊配腌制的酸辣萝卜，美味的很。喝一口热腾腾的玉米糊，咬一口萝卜，脆脆的，酸甜香辣，开胃下饭。
腌制脆萝卜少不了白糖和醋，这样腌制的萝卜才是酸甜的。很多人在腌制萝卜的时候不知道用哪种醋好。有人放白醋，有人用米醋，还有人喜欢放香醋，那么到底放哪种醋更好呢？我腌制萝卜用的是白醋，口感非常好。白醋酸度适宜，味道清爽，无杂味，腌制出来萝卜酸味足，开胃下饭。
腌制萝卜的窍门在于腌制时间把握和选料，腌制步骤也很重要。一般霜降以后的萝卜腌制更好，这时候的萝卜没有苦味更脆。我今天用的是水果萝卜，把萝卜切条，用盐腌制出水。腌制萝卜时间，我们切配料，调料汁。正好萝卜腌制好了，调汁也煮好冷却了，这样提高效率了。
腌制香辣脆萝卜
【所需食材】：水果萝卜2个，大葱1根，大蒜10瓣，生姜1块，茴香4粒，花椒45粒，干辣椒8个，白糖20克，白醋8勺，生抽4勺，食盐适量，食用油少许
——开始制作——
步骤一：切萝卜条，我是这样切的（小技巧，长萝卜切两段，其中一段从中间切开。把其中一半切厚片，然后平放切长条，厚度0.5厘米即可。）
步骤二：切好的萝卜条（萝卜条我喜欢切大的长条，吃起来容易夹，大口吃着更爽脆。因为萝卜腌制会变小，如果切太小了，腌制后就更小了。）
步骤三：把切好萝卜条放入干净盆中，撒入食盐，尽量撒均匀些。（这里有个小技巧，先撒一层盐，像炒菜颠锅一样来回多颠几次，让食盐都沾满萝卜更容易腌制出水，也可以直接用手拌匀。）
步骤四：葱切段，姜切片，大蒜切片（这样切法，味道更容易出来。一定不要切太小块，不然煮料汁的时候就煮烂了。）
步骤五：干辣椒和花椒，大茴香泡水（泡水不易炒糊更出味，喜欢吃麻和辣的，可以多放辣椒和花椒，也可以放点麻椒油。）
步骤六：调料汁，放20克白糖，8勺白醋，4勺生抽混合搅拌均匀（注意先放白糖容易融化，勺子就是家里常用瓷白勺。这是腌制2个萝卜的用量，根据萝卜大小增减食材用量，白醋腌制萝卜不会发黑。）
步骤七：锅中放油，下葱姜蒜，干辣椒花椒茴香小火慢慢炒香（放油我是这样的，锅烧干先放油滑下锅，让锅粘下油。把油倒掉，从新放油，这样不容易糊锅。）
步骤八：慢慢煸炒，食材香味出来了，食材开始变黄关火
步骤九：倒入刚才调好料汁（关火是怕倒入料汁的时候溅油）
步骤十：然后开大火煮开立即关火（大火煮让调汁和佐料味道融合，更出味。煮太久，味道会随热量蒸发掉。）
步骤十一：让料汁慢慢冷却冷凉就可以使用了（为什么煮开料汁不直接腌制，料汁太热容易把萝卜烫的半生不熟，口感变软不脆了。）
步骤十二：料汁冷却好了，这个时候萝卜也腌制好了（已经腌制出很多水了，腌制时间不要太短了，我腌制了4个小时，腌制一夜更好。）
步骤十三：把萝卜攥干水分，放入干净无水的盆中压实（一定要把萝卜控干水分，不然腌制萝卜有水容易变质）
步骤十四：倒入煮好料汁，放冰箱冷藏（冷藏越久味道越好，我腌制的这些萝卜可以吃个3-4天，早上配粥非常美味）
步骤十五：装盘成品
因为我放了点生抽，所以颜色有些暗，没沾到生抽的颜色很白。大家做的时候也可以直接用白糖和白醋腌制，腌制的萝卜不会变黑很白很脆甜。
制作过程总结：1.腌制萝卜很多人喜欢去皮，我没有去皮，这样更有萝卜味道。
2.用盐腌制出水的萝卜更爽脆，所以腌制萝卜时间要长些，这样可以把萝卜水分都腌制出来。我腌制4个小时味道很不错了，建议大家腌制一夜口感会更香辣甜脆，酸爽。
3.腌制去水的萝卜，我没有冲洗直接倒入调汁腌制，这样保持萝卜原味道。如果冲洗咸味淡了，调料时候适当加盐。
4.调料汁一定要煮开冷却再腌制，这样味道都出来了，腌制出来萝卜更好吃。
5.萝卜条切的越细越薄，腌制时间越短。但是我喜欢吃大块的，这样吃起来更爽，所以切的萝卜条比较粗一些。
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