蒸鱼的标配一定是蒸鱼豉油吗?
吃了二十几年,咸鲜的酱油香也变得腻味,
我已经对一成不变的味道失去了胃口,
还好遇见了它—— 青柠檬蒸鱼 。
夹起一块送入口中,鱼肉还挂着晶莹的汤汁~
清爽到好像 -6℃ 的冷风在猛吹我的脸!
最重要的是,一点也不腥!
这条柠香四溢的鱼,到底在家能不能做出来?!
这时,有一个人对我说:当然可以呀!
Pi Nong
Andaman Thai 安达曼 主厨
曾为泰国领事馆总理做料理
Nong妈来到中国已经第14年了,这么多年来,
她的初心一直都是将泰式家常菜带给更多人品尝。
而在安达曼,除了各式各样经典的泰国料理,
Nong妈最擅长的就是这道柠檬蒸鱼!
她自豪地说——
“这是最地道的泰式蒸鱼,
更是家乡清迈的味道!”
一直以为没有大把的香料,
是不能挑战泰式料理的,
但其实是因为你没有遇到对的人。
❤❤❤
食材准备
1斤鱼 青柠檬*2 小米椒 鱼露
香茅 姜蒜 香菜 料酒 胡椒粉
鱼肯定得是新鲜到活蹦乱跳的!
这里选用的是桂鱼,因为肉质最嫩!
在家做时,鲈鱼、巴沙鱼、黑鱼……
所有适用于清蒸的鱼,都可以!
制作步骤
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
01
将鱼腹剥开后去除内脏,鱼骨两侧切开,背部划几刀。
或者在购买时,把图show给杀鱼师傅看▼
鱼底塞1-2根香茅,鱼鳃塞姜片,
撒上1/6茶匙的胡椒粉,淋1.5勺料酒,去腥增香。
家里没有香茅的,用葱姜代替即可。
02
封上保鲜膜后放入蒸箱~
大
火
蒸
7
分
钟
鱼熟不熟?用筷子戳一下就知道!
悄悄再告诉你一些小技巧:
TIPS
①家里的蒸箱没有餐厅的蒸箱火力猛?
别慌!微波炉“蒸鱼”模式 5分钟 即可!
普通家庭蒸箱,大火 8 -10 分钟!
②再怎么努力去腥,蒸出的汁还是会有腥味?
所以,让鱼肉不腥的秘诀就是——
倒掉蒸出来的汁水&姜片 ,淋上特调酱汁!
- 重点来了 -
泰国人民智慧的结晶——
特调酱汁 在此!!!
03
200g 水、一勺蒜末、一勺小米辣、
一勺香菜、10g白糖、一勺鱼露、一勺柠檬汁
第一次见到这么一致的用量,
对厨房新手也太友好了吧?
①搅拌均匀~
②大火烧开!
③淋上去!
最后用柠檬片、香菜和蒜片做点缀~
大功告成!
摆脱夏天的烦躁,
一口感受清爽~!
感谢:Andaman Thai 安达曼
地址:长宁路1189号长宁来福士东区E01-48
电话:021-52998921
,