本文作者：silencesky
虽然楼主从饮食习惯上来说，更像是个南方人，主食离不开米饭，很少会想到馒头，然而，对于各种“面条”，从台湾牛肉面到新疆拉条子，从延吉冷面到贵阳肠旺面，天南地北我都是爱得深沉，遇到的话，也是来者不拒的。
1️⃣、菜前说菜
东西南北中，好面在中原。河南省的传统面食其实也不差， 好歹有个“中华十大好面”的羊肉烩面来当门面：
然而同为面食大省，在面条的种类和名气上，确实是不如陕西的，烩面之下，再数的话，就是“焖面”或者“蒸面条”了。
当然，还有两种比较有特色的叫“粉浆面条”和“野菜杂面条”，这个以后有机会再写下。
今天我们先说“蒸面条”。
使用的是经典的五花肉 长豆角的搭配。
现在认真想来，其实“蒸面条”和“焖面”还是有区别的。
前者顾名思义，就是蒸出来的，大致是楼主文中这个做法，炒和蒸是分开的，需要换锅而行之，尤其是如果面条要使用生制的细面的话，肯定要先蒸到八分熟，然后呢，和热干面差不多的操作，混一点油，来打散防粘，同时蒸发一些水份，晾到干一点之后呢，才能进行下一步操作，这样蒸出来的面既能吸收菜的汤汁来入味，又不至于粘成一坨，蒸出来之后仍然是根根分明劲道弹牙。
这种做法，要用到炒锅来炒菜，要用到蒸锅/蒸屉/蒸箱等等来蒸面条，一般还得蒸两道，先蒸光面，再蒸面和菜的混合物。
而焖面呢，操作不同，一般来讲，不需要换锅，不过最好是用比较厚实的铸铁大炒锅，直接在锅内把菜炒熟，炒的时候需要多汤，然后呢，把生面条直接放到锅里，盖到菜上，转小火，盖上锅盖来继续焖熟。
这两种做法呢，焖面“看似简单”，不用换锅呀直接搞！但实际上对厨具和操作、用量和火候的要求都比较高。
要用铸铁锅，陈枝记那种薄底的是不成的，没熟之前就会糊底。
炒菜的汤汁留多少，也得把握好，多了吧，会变成“汤面”，或者出来面条直接粘成一坨，少了吧，要么会糊锅，要么不够浸润面条，不入味，夹生。
而且，就算焖的好，出来面条水份有余，而油份不足，直接吃倒是没啥，但是要体会到这种面食的最大精髓“第二天炒着吃，炒到金黄焦脆”，那是挺难的。
还有个区别就是，蒸面条一般只会用非常细的圆面条，而焖面则会用到宽的粗的各种面条，如下图：
所以呢，综上所述，我还是更爱“蒸面条”的口感。
一般来说，做一次都是两餐的份量，第一顿直接吃，剩下来的第二天炒着吃，炒到金黄焦脆，那才是真正的精髓级别美味，没有体验过的人，我是无法和你们言说的。
所以呢，本文我们还是做蒸面条，在配方上，和上次有不同，楼主采用了另外一个经典的做法，也是超级好吃的。
2️⃣、看看今天所需的食材
1、主料
细面条 2斤
2、辅料
五花肉或者后腿肉 1斤
蒜苔 1斤
西红柿 1斤
花生油 20ml
看到这里，很多人就明白了，这是做蒸面条的另一种经典搭配。西红柿的多汁酸甜，既能提升整体的味觉层次，又能有效的中和猪肉的油腻感，让你在不知不觉中，还能再多吃一大碗。
3、调料
小葱 50克
姜末 20克
生抽 20ml
老抽 10ml
料酒 10ml
盐 3克
4、厨具
炒锅一口
蒸锅/蒸烤箱
这里楼主鸟枪换炮，再也不用那个塞不下多少东西的蒸锅了（具体可见我上面文章），大容量蒸烤箱感觉可以放飞自我，想蒸多少就蒸多少，而且，由于结构更合理，能让面条平铺更均匀，蒸出来卖相和口感提升非常大，大家也可以对比下两次不同的成品。
此外，作为一种家用电器，蒸烤箱的使用率要远远大于单一的烤箱，即使你是烹饪新手，不会做烘焙，不会烤羊排，用蒸烤箱也能做出相当多的料理。
比如早上蒸个包子，或者鸡蛋羹，中午和楼主一样来碗蒸面条，晚上来个清蒸鱼，再搭配一碗隔水蒸的银耳莲子羹，生活也可以简单而美好。
3️⃣、让我们开始今天的菜谱
1️⃣、把葱切小段，姜切碎末。
猪肉切片，最好是肥肉和瘦肉分开，留一部分纯肥肉，带皮不带皮均可。
为什么要纯肥肉呢？蒸面条要够香，就靠这个了。
2️⃣、把西红柿切滚刀块，蒜苔切4cm左右长的段。
3️⃣、起个油锅，倒入花生油，烧到七成热，先把葱花和蒜末放进去爆香。
4️⃣、然后转中小火，把肥肉放进去煸炒到出油，等到肥肉收缩，变得金黄卷曲即可。
5️⃣、倒入瘦肉，转中大火，加料酒，翻炒至变色后，再倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
6️⃣、然后加入蒜苔，翻炒1分钟之后，加入西红柿，炒到西红柿出汁即可。
注意哈，这个做法的精髓就是猪油 西红柿。
是不用额外加一滴水的哈，这也是和“焖面”最大的区别，焖面一般是在炒的同时要加水的，没水没法把面焖熟，所以呢，更像是个“炖菜”。
而蒸面条，则是比较纯粹的“炒菜”，所以风味更胜一筹，就在于此。
7️⃣、菜炒好之后，把蒸屉上垫一层硅胶蒸垫（这个挺好用的，可以根据你的厨具来订制大小），然后把面条均匀的铺在上面（因为在楼主这边蒸面条是家常菜，所以随便一个小超市都会有卖半成品的细面）
这就是蒸到半熟的细面了，略干，上面有一点点油来防粘。
如果买不到这种半成品，可买机制细面条，先平铺来蒸到半熟，然后滴油打散即可，也很简单。
8️⃣、把炒好的菜平铺在面条上。
9️⃣、然后放入蒸箱，100度10分钟左右即可。
1️⃣0️⃣、出炉、拌匀、开吃！
总结
可以看出，蒸烤箱的最大优势，就是能控制蒸汽的饱和度，。
过低的蒸汽饱和度，会导致面条蒸不熟，水分不够，而过高的饱和度，则会使面条湿度过大，水淋淋的影响口感，黏在一起不清爽。
同时，大容量也让烹饪变得更简单，能把面条和菜肴平铺开来，不至于堆积的太厚，所以受热均匀，滋味自然更美。
而且卖相也是有肉眼可见的显著提升的。对比我之前的文就知道。
希望本文能对值友们有所帮助，谢谢观赏！
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