往年双旦时节，大家都扎推做牛轧糖，自吃或者送人。今年，进阶版牛轧糖--雪花酥横空出世，这个源自台湾的小糖点，凭借无需烤箱，操作简单，口味丰富，老少皆宜等优点，迅速蹿红，一时间刮起了一阵做雪花酥的风潮，连私房都开始卖断货。作为烘焙圈，当然也要亲自做一次，感受感受网红的魅力，做完之后迅速尝了一块，嗯，网红果然有网红的道理！入口有点嚼劲，随之酥松的饼干一触即化，最后留下棉花糖的韧粘，浓郁的奶香又夹杂着坚果香和蔓越莓的酸甜...
雪 花 酥
图文|小焙
材 料
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原则上雪花酥里用的果仁和果干，有什么就搭配什么，网上有很多配方，搭配都有细微的差别，很多会以花生仁为主，但我们的食用感受是，做原味的时候，如果用花生，味道太浓郁，会盖过其他味道，整体像牛轧糖的风味，虽然好吃，但也普通，于是我们的原味配方里就没加花生仁，而是放了很多开心果和其他果仁，吃起来别具一格。当然你要是特别喜欢花生，都放也没问题。
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做抹茶和可可味的时候可以加花生仁，会提升雪花酥的香味，不加的话，风味会减弱。
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我们的抹茶风味的配方会和其他口味材料有些差别，但你也可以随意搭配。
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其他果干可以少，蔓越莓一定不能少，也不能被替代，那一点酸是是雪花酥的灵魂。
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棉花糖最好要买能用作烘焙的，超市里的不太适合做东西。
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饼干大家都用小奇福的，因为脆硬中带点咸，能中和雪花酥的甜味，但也不一定非要买小奇福，用类似口感的饼干代替即可，比如小葫芦饼干，实在没有办法可以买超市最硬的饼干，比如有人推荐的好吃点的早茶饼或嘉士利的早餐饼。
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花生最好现烤，会很香。
美剂乐无盐黄油 50g
舒可曼棉花糖 200g
全脂无糖奶粉 50g
材料B
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蔓越莓干 40g
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红葡萄干 10g
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青葡萄干 30g
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开心果 30g
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腰果仁 25g
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杏仁果 25g
★混合果干的量=混合果仁的量，遵循这个原则，可自由搭配。红葡萄干可以换成蓝莓干。
材料C
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奶油咸味奇福圆饼干180g
材料D
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无糖奶粉 50g
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防潮糖粉10g
抹茶蜜豆花生味
材料A
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美剂乐黄油 50g
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舒可曼棉花糖 200g
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全脂无糖奶粉 44g
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抹茶粉 6g
材料B
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舒可曼蔓越莓干 40g
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花生碎 50g
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舒可曼蜜红豆 40g
材料C
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奶油咸味奇福圆饼干180g
材料D
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无糖奶粉48g
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舒可曼防潮糖粉10g
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抹茶粉 2g
综合果仁可可味
材料A
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无盐黄油 45g
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舒可曼棉花糖 200g
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全脂无糖奶粉 50g
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舒可曼可可粉 25g
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黑巧克力 80g(可省略）
★加黑巧克让风味更浓郁。
材料B
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蔓越莓干 40g
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红葡萄干 10g
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青葡萄干 30g
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花生碎 30g
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开心果 20g
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腰果仁 15g
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杏仁果 15g
★混合果干的量=混合果仁的量。
材料C
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奶油咸味奇福圆饼干180g
材料D
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无糖奶粉 50g
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舒可曼防潮糖粉10g
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舒可曼可可粉 适量
材 料
原 味
①所有材料事先秤重备料，准备好所有工序之后再开工，避免过程中再找材料会影响糖的软硬口感。
②材料b中所有果仁果干放置烤盘中，入已预热140度烤箱中加盖锡纸烤焙保温20-30分钟，持续放入烤箱中保温，直到糖熬好后取用)。
★果仁果干都要低温烘烤保温，不保温的果仁果干入糖后会迅速降温导致整形困难。
③不沾烤盘中抹些许黄油或者撒些奶粉防沾黏，材料d混和均匀备用。
④不粘锅中加入黄油，小火加入至完全溶化(不需要热到起泡，融化即可。)
⑤加入棉花糖，持续最小火加入并搅拌直至棉花糖完全融化。一定要小火！
⑥棉花糖融化后，要立刻倒入奶粉翻拌均匀至无颗粒,约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)
★搅拌等待时间越久，糖的硬度就越高，不喜太硬口感就不要等待太久!
⑦搅拌完全后即马上加入小饼干 所有保温果仁果干，速度翻拌约3秒后熄火。
⑧将所有材料倒入烤盘中，戴手套并使用刮板持续翻拌均匀，后压制成方形，并用擀面棍压杆表面，使整块糖紧实结合。
⑨双面与边缘都撒上材料d的混和粉，确实整形完成后放置室温1小时待凉透(加盖等待)
⑩凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块。
⑪分切好的小雪花酥装入密封小袋中保存，室温保存15天！
抹茶味
操作基本和原味一样，部分步骤不做详解。
①花生提前烤香。
②不粘烤盘里的撒粉里加了抹茶粉。
③材料B入烤箱做好保温备用。
④不粘锅中加入黄油，小火至完全溶化，加入棉花糖，至融化，倒入奶粉 抹茶粉翻拌均匀至无颗粒,约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)
⑤搅拌完全后即马上加入小饼干 所有保温果仁果干，速度翻拌约3秒后熄火。
⑥将所有材料倒入烤盘中，戴手套并使用刮板持续翻拌均匀，后压制成方形，并用擀面棍压杆表面，使整块糖紧实结合。
⑦双面与边缘都撒上材料d的混和粉，确实整形完成后放置室温1小时待凉透(加盖等待)
⑧凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块。
可可味
操作基本和原味一样，部分步骤不做详解。
①不粘烤盘里的撒粉里加可可粉。
②材料B入烤箱做好保温备用。
③不粘锅中加入黄油，小火至完全溶化，加入棉花糖 黑巧，至融化，倒入奶粉 可可粉翻拌均匀至无颗粒，约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)
④搅拌完全后即马上加入小饼干 所有保温果仁果干，速度翻拌约3秒后熄火。
⑤将所有材料倒入烤盘中，戴手套并使用刮板持续翻拌均匀，后压制成方形，并用擀面棍压杆表面，使整块糖紧实结合。
⑥双面与边缘都撒上材料d的混和粉，确实整形完成后放置室温1小时待凉透(加盖等待)
⑦凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块。
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但愿烘焙圈
帮你又get了些许好方~
