导语：调牛肉馅，牢记“一个妙招”，这么做馅料鲜嫩还多汁，香浓不膻
冬天到了，天气越来越冷，回到家就想吃点热乎的食物，像火锅、砂锅菜、炖菜，还有包子、馅饼、饺子，这些都很不错，吃着舒服又解馋。相信很多人都和我一样爱吃饺子，尤其是牛肉馅饺子，时长不吃就特别想吃，比猪肉馅饺子更有特点，怎么也忘不掉，香气扑鼻。
牛肉自身带有膻腥味儿，要想饺子味道香，就要想办法去掉这个不好的味道，对于这点很多人弄错了，习惯给牛肉馅里放料酒，试图用料酒去掉膻腥味儿，这么做了之后，不仅没去掉膻腥味儿，反倒多了一种奇怪的味道，导致更加难吃。
其实调牛肉馅最忌讳放料酒，因为料酒放进馅料内，又被包进饺子皮，料酒会处在一个密封的环境，让料酒无法挥发，更无法带走腥味，那么料酒的味道留在饺子内部，牛肉的膻腥味儿也留在饺子内部，所以就会让饺子不好吃。
不能放料酒的话，究竟用什么方法去膻腥呢？调牛肉馅，牢记“一个妙招”，这么做馅料鲜嫩还多汁，香浓不膻！
下面我给大家分享一下调牛肉馅的详细做法，以及小妙招，快来看看吧，按照方法去做，保准每次可以做出味道好口感好的牛肉馅饺子，很实用。
先看看调牛肉馅的详细做法：
首先做一碗花椒水，这是调肉馅必备的调料，既可以去膻腥增香，又可以让牛肉馅变得更嫩，花椒水加的合适，还会让饺子又多汁的口感。
做法很简单，干红花椒放进锅内，倒一小碗凉水，开火去煮，煮到水沸腾后关火，花椒不着急捞出，继续泡到水凉下来，完全凉透后就可以捞出花椒了，得到了一碗花椒水。
然后做一碗料油，外面饺子馆的饺子香，都是放了料油，我们也可以照做。给锅内加油，放入生姜片、葱段、八角，还可以放一点洋葱块和香菜，用来增加香气。
放好后调小火炸，一直炸到食材变焦就可以关火了，把渣子捞出，料油放凉就可以用了。
准备一块有肥有瘦的牛肉，如果牛肉太瘦，可以搭配少许五花肉，冲洗后剁成细腻的肉馅。
给肉馅里放食盐，再少量多次地给肉馅里加花椒水，朝着同一方向搅拌，一斤肉馅至少放二两水进去，越多越嫩，也更香浓。
接着给牛肉馅里加生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、葱花搅拌均匀，调味后闻到浓浓的香味说明可以了。
再加料油进去，让牛肉馅看起来油润起来。最后准备一种蔬菜，比如芹菜，焯水后切丁挤掉水分，放进肉馅内，这样馅料就调好了，放进冰箱冷藏一段时间去包饺子就可以了。
调牛肉馅，牢记一个小妙招，指的是加花椒水和料油，这样就可以做出鲜嫩多汁不膻的牛肉馅，搭配什么蔬菜都好吃。
详细做法和小妙招都学会了吗？吃饺子时别放了尝尝牛肉馅饺子，口感好味道香，吃了忘不掉，而且牛肉比猪肉营养更高，冬天里多做得吃，对身体有益，增强体质少生病。分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，后期有更多美食内容分享，下次见吧。