中国客家菜在今已经名扬天下，梅州是一个充满客家美食的地方，梅州的美食也是最有客家特色的佳肴，每一道菜都是很纯粹、很地道的佳肴。而且好吃到上过央视，那么到底有哪些客家美食是过央视的呢？接下来就让小妞带你们一 一去探索吧。
蒸肉丸
蒸肉丸
蒸肉丸可以说是一道正宗又美味的客家菜肴，在这道菜里面使用猪肉的肉质都是特别的讲究，并且一定要用三肥七瘦的猪肉来进行烹饪。这样的肉质蒸出来的肉丸吃起来既不会太油也不会太柴，由于里面放了薯粉可以用来成型，同样也使肉丸增加了黏性的口感，用大火蒸熟之后一定要趁热吃，这样肉丸吃起来的味道才会极其的鲜香美味。
鱼散粉
鱼散粉
鱼散粉是松口镇最特别的家常小吃，主要是用鳞鱼连骨带肉剁成蓉，用旺火炒制粒粒分明，之后加入红糟和姜蓉。鱼散粉中关键的一个字是散，这道美食里面米粉特别的松散，烹饪的也根根分明，吃起来劲道韧性，没有一点鱼腥味，味道超级香。鱼散粉也可以说是客家人最怀念的一种味道。
油麦菜炒黄鳝
油麦菜炒黄鳝
油麦菜炒黄鳝选用的食材是在水稻田里自行生长的黄鳝，这样的鱼鳝烹饪出来的滋味一定是比市场上卖的还要鲜甜，可以不用去骨直接烹饪。在这道美食中客家人会加入自家酿制的独特酒糟和鱼露来进行调味，鳝鱼肉会充分吸收酒糟和鱼露的味道，一口咬下去鳝鱼的肉质软嫩弹牙，外焦里嫩。
手打猪肉丸
手打猪肉丸
梅州客家人制作丸子的工序真的特别多。必须要挑选两种肉质一起来制作，第一种是用猪的里脊肉用来增加嫩性，第二种是用猪的臀肉来增加弹性。这两种肉结合在一起弹性十足但又不缺嫩性。肉丸需要连续捶打一到两个小时，时间不能过长也不能过久。捶打成肉泥之后挤成肉丸，要立刻下水煮，火候要控制得特别好，温度会决定肉丸的口感。一道道的工序烹饪出来的肉丸真的超弹超香。
姜蓉鸡
姜蓉鸡
姜蓉鸡可以说是鸡的一种最特殊的烹饪方法了，在烹饪之前需要用盐来给鸡做个全身按摩，目的是为了让鸡的肉质更加的细嫩软糯，这道美食里面的姜，必须要用传统的方法来进行敲打，使姜丝保留完整的形状，之后放在油锅里面进行油炸。将油炸好的姜丝铺在烹饪好的鸡的上面，吃的时候连姜丝带鸡肉一口放在嘴里，味道真的是一绝，因为姜可以去除腥味因此和鸡肉完美的结合在一起，吃起来酥脆鲜香。
看了以上这些上过央视的美食之后会不会想马上冲去梅州品尝，不知道你们有没有吃过这些著名的美食。记得一定要来大梅州亲自品尝一下，保证你吃过之后回味无穷。
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