吃姐今天灰常激动的给大家推荐几个菜,都是以鲫鱼为原料,肉质细嫩,鱼肉营养价值很高,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值也是极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。吃姐也打算尝试一下,别以为吃姐只会吃,姐姐我做起菜来可是相当的好吃(够了你这颗黑暗料理界的明珠)。好了,话不多说,今天给喜欢吃鲫鱼的朋友推荐几个简单易学的菜谱,赶紧学起来!
邮亭鲫鱼
1999年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆,邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等,一直到现在,邮亭鲫鱼依然非常的火爆,现在让吃姐来给大家介绍一下详细的做法吧~
2、青椒泡椒和酸菜切小粒
3、鲫鱼洗净内脏和表皮鳞片,加少量的食盐腌制一会儿
4、洗去表皮的盐,在鱼身上撒上一层面粉
5、锅中加入适量的植物油,将鱼放入锅中煎
6、一面煎至金黄后再煎另一面,煎好后捞出
7、锅中留底油,加入姜蒜片,加入辣椒段
8、加入酸菜丁,炒出香味
9、加入豆瓣酱继续炒,再加入葱段
10、油呈红色时,加入青椒和芹菜段
11、加入适量的清水,烧开
12、加入煎过的鲫鱼,小火焖煮几分钟
13、出锅,撒上香菜既可!
当当当当!一道香喷喷的邮亭鲫鱼就做好了!是不是很有成就感呢?!别急!这只是第一个菜呢,吃姐当然也想到了不吃辣的朋友,所以捏~第二道菜!鲫鱼头豆腐汤!
鲫鱼头豆腐汤
鲫鱼头豆腐汤是一道很滋补的菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。健胃,清热,降火。
1.鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍
2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉
3.鱼头用料酒腌制一会,可以去腥
4.豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条
5.锅烧热,放少量油进去
6.把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄
7.将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香
8.注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色
9.放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味
10.撒上小葱,即可出锅了
好饿……好想喝汤。赶紧介绍下一个!!剁椒鲫鱼!
剁椒鲫鱼
主料:
鲫鱼 两条(每条大约200克)
调料:
姜、小葱、剁椒酱、泡小米辣、豆油、料酒、胡椒粉、豆豉
剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。
泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,),小米椒调味和剁椒酱一样
这些鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放豆油。从鱼表面上把豆油淋下去,当盘子底有一层豆油就可以了(如图),最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)
把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里。
蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。
出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣,也最美观最有滋味。
看到这里吃姐已经把持不住了,回家立马GET√起来!
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