鱼在我们老百姓心里就是一种吉祥的象征，新年都喜欢做上一道鱼，希望年年有鱼（余）。鱼肉营养丰富，也很鲜美，人们总是变着花样，利用各种手段来让鱼的味道更加鲜美，更加丰富。在我看来，只要做出来的鱼没有腥味就很美味了，今天我带给大家一道豆腐焖鱼，下面就一起来看看这道家常菜是怎么做的吧。
1、首先要把鱼的鱼鳞和鱼肚子的黑膜清除干净，然后用淀粉抓洗一下，淀粉可以把鱼的粘液带走，清洗干净后沥干水分。
2、把鱼腌制一下，加入料酒、姜丝去腥，盐、生抽、调味，抓拌均匀后再加淀粉抓拌均匀，然后静置20分钟。
3、把锅烧热后加油，把油烧到6成热后改小火，把豆腐切小块放锅内煎一下，煎到两面金黄就可以起锅备用。
4、热锅冷油，油温5成热改小火，把腌制好的鱼放锅里都煎一下，煎到两面有点金黄，在煎的时候尽量少翻动。
5、煎好后撒上一些料酒去腥，加生抽和老抽增味着色，然后加水没过鱼面，水沸腾后改小火炖一会，把鱼味炖出来。
6、加一勺蚝油进去提味，把豆腐倒进去和鱼一起焖煮入味，鱼和豆腐下锅后都尽量少翻动，以免把鱼和豆腐翻烂。
7、锅内的水差不多少到一半的时候把辣椒和香蒜倒进去，煮出辣味和蒜香味，会吃辣的可以加辣椒粉进去增加辣度。
8、起锅前加点鸡精提鲜，然后用水淀粉勾芡后就可以起锅装盘了。
这个菜可以适量地多留点汤汁，用来拌饭吃绝美。