今天分享一道红烧猪蹄的做法，虽然很多人都会做，但是我主要要分享的是针对新手，非常适用的炒糖色的方法，就是用水来炒糖色，这样的方法色泽红亮，而且完全不用担心会炒糊，糖一旦炒糊，整个一道菜就会发苦，学会了制作糖色，做红烧类的菜系都一样非常适用。
By 淘桃曼
用料
- 猪蹄 1000g
- 冰糖 一小把
- 桂皮 1个
- 八角 2个
- 香叶 2-3片
- 黄酒 1大碗
做法步骤
1、洗干净的猪蹄，冷水下锅
2、放入生姜、大葱和料酒去一下腥味和血水
3、现在开始炒糖色，锅中番倒入80ml清水
4、倒入一小把冰糖
5、开小火炒糖色
6、当糖色呈棕红色的时候倒入一小碗开水
7、继续熬制糖色
8、当锅中出现均匀打起泡的时候，我们的糖色就做好了
9、现在倒入猪蹄翻炒，裹上糖色
10、紧接着倒入一大碗黄酒
11、再放入八角、桂皮、香叶和生姜片
12、加入一小碗酱油，记住一定不要先放盐哦，否则炖出来口感会受影响
13、然后再倒入一大碗开水
14、开小火炖至猪蹄软烂
15、猪蹄炖烂以后，我们就可以开大火收汁了
16、等待汤汁浓稠包裹猪蹄的时候，颜色就非常好看了
小贴士
今天分享的是适合新手小白的红烧猪蹄，做法简单，也绝对不容易失败！
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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