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香菇作为生活当中一种常见的食用菌来说，不仅吃起来的味道好，而且它还不随季节性变化而停产，可以说一年四季都能买到，随时想吃都能吃到，也是很多人非常喜欢吃的一种菌类之一，特别是香菇不管是单独烹饪还是搭配其他食材烹饪都非常美味，既能够保留自身的鲜味，还能提升整道菜的味道。
反正小编特别喜欢吃香菇，不管是爆炒，还是炖煮的香菇都好吃，平时除了在外面饭店吃饭会点之外，也是趁着周末的时候，在家自己制作，不过自己在家制作出来的味道总是比不上饭店大厨做的味道，就比如炒香菇这道菜来说，其实炒菜还算是生活当中比较常见的一种做法，不仅做法简单，而且烹饪技巧也少。
但小编就是想不通，到底是哪一步出现了错误，相比于外面炒的香菇，自己炒出来的不香并且还有异味，那么到底该如何解决这个问题呢！小编也是无意间和厨师聊天的时候发现他说漏嘴，对于网上大家十分争论的话题，炒香菇到底要不要焯水。下面咱们就一起来看看吧！
【炒香菇的最佳做法】
第一步，首先在市场上购买新鲜的香菇回来，虽然市面上既有干香菇，也有湿香菇，但两种各有各的特点，一般湿香菇更见适合用来炒菜，而干香菇更加适合炖汤，所以大家千万不要弄错了，把买回来的香菇用清水洗净，再用小刀去掉一部分根部，接着切成香菇片或者香菇块。
第二步，接着把切好的香菇放到一旁备用，另外准备一些青椒洗净切块，大蒜去皮后切碎，生姜洗净切成细丝，再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热后，往里面加入适量的食盐，几滴植物油，再把香菇倒入锅中，大概炖煮1分钟左右。
第三步，然后把煮好的香菇捞出，用清水冲洗一遍，再用手挤出其中的水分备用，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入姜蒜末炒出香味，再往里面加入适量的蚝油，生抽，加入小碗清水，再把香菇倒入锅中，加入少许的老抽进行调色，最后加入适量的食盐，料酒调味，辣椒放到锅中煸炒20秒，出锅前淋入少许的水淀粉让汤汁变得黏稠即可。
所以当在家炒香菇时，想要香菇出锅后香味浓郁，并且还没有其他异味的话，正确的方法应该是将香菇放到开水锅中进行焯水，不过焯水的时候加入适量的食盐，植物油，这样可以更好的去除杂质和异味，这样吃起来的味道好，也会更加放心。喜欢吃香菇的朋友，不妨按照以上的方法在家试着炒一炒！
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