说起鸡身上最脆爽的部位，我第一个想到的是鸡胗，鸡胗是鸡的内脏，通俗的说法就是鸡的胃，鸡胗的口感非常的筋道爽脆，在嘴里格外的Q弹，用来做个小炒菜特别的好吃，用来下酒也是非常好的下酒菜，鸡胗独特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，一道蒜苔炒鸡胗，鲜香入味，脆嫩香辣，吃起来特别过瘾。夏季胃口不好，这道菜开胃下饭配酒，是一道很好的选择。
对于鸡胗这道食材，很多人都喜欢将鸡胗直接下油锅进行煸炒，或者是先焯水后再进行煸炒，其实这样的制作方法都是不正确的，在对鸡胗进行制作的时候，如果掌握不好其中一些技巧的话，将会导致做出来的鸡胗是又老又腥，味道十分难吃。其实鸡胗虽然好吃，但是它本身有股腥味，要将这股腥味给去除掉才能让鸡胗美味可口，下面就随我一起来了解一下，具体制作方法吧。炒鸡胗的时候别再直接下锅了，加上这一步，鸡胗又脆又嫩无腥味。
【材料】：鸡胗 适量、蒜苔 1把、蒜 几瓣、红辣椒 1根、葱 几根、白酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、胡椒粉 适量
【做法】：1、买回来的鸡胗处理一下，鸡胗上有层薄薄的小膜，用手把这层膜撕掉，处理好后冲洗一遍，倒入点白酒，抓几遍再冲洗干净沥水；
2、鸡胗切花，鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片，不想麻烦的也可以直接切成薄片就行，为的是让炒制出来的鸡胗更好吃更弹牙。
3、切好的鸡胗，用盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀，腌制20分钟，鸡胗切好一定用油和酒进行腌制，炒出来才爽口，还能够对鸡胗起到很好的去腥作用。
4、蒜苔这个季节很嫩，洗净切小段，红辣椒切碎，蒜瓣切末；
5、锅中烧油，放入蒜末和葱白炒香后，下腌制好的鸡胗大火翻炒；
6、变色后放入切好的蒜苔粒翻炒均匀；
7、放入小半碗水，腌鸡胗那些汁也可以倒进去，转中火焖煮2分钟，淋入老抽；
8、最后放入辣椒翻炒均匀后即可；
这样做出来的鸡胗，味道鲜美，而且吃起来很爽脆，没有腥味异味，下酒拌饭超级好吃！
【小提示】：
1、里面的红辣椒也可以换成小米辣或者线椒，看你们自己口味啦不用蒜苔可以换成香芹也可以。
2、鸡胗要买新鲜的，要选富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实的，不新鲜的鸡胗呈黑红色。