猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。 粉肝,质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。今天就送你5种简单又美味的猪肝做法，快来看看吧！
准备食材：
140克猪肝，200克米饭，45克水发香菇，30克洋葱，40克胡萝卜，50克蛋液，面包糠适量，2克盐，2克鸡粉，食用油适量。
制作方法：
1 蒸锅上火烧开，放入洗净的猪肝。
2 盖上盖，用中火蒸约15分钟，至食材熟透。
3 揭盖，取出蒸熟的猪肝，待用。
4 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成丁。
5 洗好的香菇切片，再切成小块。
6 洗净的洋葱切丝，再切成碎末。
7 将放凉的猪肝切片，再切条形，改切成末，备用。
8 用油起锅，倒入胡萝卜丁、香菇丁，炒匀。
9 撒上洋葱末，炒至变软，倒入猪肝末，炒匀。
10 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，倒入备好的米饭。
11 快速翻炒一会儿，至米饭松散。
12 关火后盛出炒好的食材。
13 放凉后制成数个丸子。
14 再依次滚上蛋液、面包糠，制成米丸子生坯，待用。
15 热锅注油，烧至五六成热，放入生坯。
16 轻轻搅动，用中小火炸约2分钟，至其呈金黄色。
17 关火后捞出材料，沥干油。
18 放入盘中即可。
玉米番茄猪肝汤
准备食材：
甜玉米一根，番茄两个(中等个)，猪肝一小块，姜丝少许，料酒，盐，淀粉。
制作方法：
1.所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右
2.玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟
3.锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲
4.把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用
5.番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中即可。
麻油猪肝
准备食材：
猪肝，老姜，麻油，米酒水200毫升。
制作方法：
1.猪肝切片，可以略为切得厚一些。
2.泡水小时去掉脏物。
3.炒制前加盐、鸡精、料酒、生粉各小勺抓匀。
4.老姜母洗净表面切成细丝。
5.锅中放适量麻油，再下姜丝爆香。
6.下抓好粉的猪肝快速翻炒，猪肝表面变色后再翻炒秒。
7.最后先关火，下适量盐和鸡精码味即可。
卤猪肝
准备食材：
猪肝1个，三黄鸡1只，姜1块，干辣椒5个，香叶2片，桂皮1块，花椒1勺，冰糖2勺，盐1勺，鸡精2勺，海天卤水汁2瓶。
制作方法：
1.洗干净下锅，加水抄肉(生的比较血腥哈哈）
2.煮开。
3.倒掉锅内水，用凉水洗净鸡肉。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
4.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
5.捞出猪肝看下哈^^
6.将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
麻辣猪肝
准备食材：
猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。
制作方法：
1.肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3.炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
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