春天来临，又到了吃各种野菜的时候了，昨天出门一趟路过田间，看到不少大爷大妈们在里面采摘，没猜错的话应该就是在挖野菜。春天的野菜中，你更喜欢哪一种？要说我的最爱，那绝对是鲜美的荠菜。
荠菜虽然一年四季都可以吃到，但是春天的当然最鲜美，其中富含多种膳食纤维、维生素、胡萝卜素等等，常吃对人体还是非常有好处的。
那么说到荠菜的吃法，你喜欢蒸着吃、炒着吃、凉拌吃，还是包饺子吃呢？
如果没吃过的话，朋友们不妨尝试一下，做成荠菜馅，包饺子吃，味道十分鲜美，独有的香味令人爱不释手，就连我们家小朋友都连连夸赞。
不过做荠菜馅，馅料总是干巴巴的，要想让其更鲜嫩更多汁，接下来教你多放2样。
饺子皮：面粉500g、食盐2g、清水260ml
荠菜馅：荠菜400g、肉馅600g、生姜少许、花椒少许、盐15g、白糖5g、白胡椒粉2g、蚝油5g、生抽15g、老抽5g、食用油适量
1、首先来和面，把饺子皮中的所有东西混合好之后，揉成面团进行醒发，醒发差不多半个小时的样子，然后我们将其继续揉一下，随后分成一个个的小面团，擀成饺子皮待用。
2、把肉馅准备好，再把生姜切一下，切成碎末放在肉馅里。下面我们需要准备一碗花椒水，用开水烫一下花椒，静置一会儿花椒水就做好了。下面咱们将花椒水倒入肉馅中，用筷子充分搅拌。
3、这样搅拌好的肉馅，是非常多汁的，并且去腥效果也很好。紧接着我们再把盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，这些调料一起放在肉馅中，不停搅拌一段时间，一定要搅拌均匀。
4、紧接着我们要来处理荠菜，把荠菜清洗干净后，切成碎末放到肉馅中，搅拌均匀。但是这个时候还不算完，要想荠菜肉馅吃起来更香，最后还得多加1种东西。起锅烧油，油热之后放上葱姜、花椒炸一下，炸香后把香料捞出来。
5、剩下的油晾凉后倒入肉馅中，最后充分搅拌均匀，荠菜馅就做好了，这样做出来的荠菜饺子馅，就不会干巴巴的，吃起来水润多汁，十分鲜嫩。
做荠菜馅饺子，要想吃起来不干巴，记得多放2味料，第一种是花椒水，可以让肉馅更多汁，还能起到不错的去腥效果，第二种是料油，加进去之后可以让饺子馅更香，油润多汁。
