西安市的牛羊肉泡馍做法是-煮，里面放的肉分羊肉和牛肉，分别叫羊肉泡馍和牛肉泡馍，西安人大多数时候吃牛肉泡馍！顾客点餐后，给你一个碗带饼子，自己先把饼子掰碎，送过去后厨，师傅一碗一碗给你浇上骨汤煮好，放上肉和其他配料，西安人的泡馍观感比较稠，端过来上桌你在刨着吃！
出了西安的羊肉泡馍做法是-泡！出了西安市是牛羊骨肉熬汤，顾客点餐后不用先掰饼子，后厨师傅给顾客舀一碗热羊汤端上桌，配糖蒜辣椒等配料，顾客自己往汤里边泡馍边吃！西北地区除了西安市，大多数地方泡馍都是这样的，在陕西有专用名字叫水盆羊肉！呵呵
以上这两种做法主要是回民做法，有汉族做水盆这种！
西安最特色的泡馍叫葫芦头泡馍，葫芦头泡馍的做法叫-冒！是汉民的特色美食，很销魂的！顾客点餐后，拿碗和饼子，坐下来掰馍，这个馍掰的比西安羊肉泡馍的那个要大，俗称撕片片就可以了！
葫芦头就是猪大肠，特色美味，但不是每个人都爱！呵呵
西安还有一种泡馍，直接就叫三鲜煮馍，一看名字就知道了！里面灵魂好像是丸子，其他素材可以随意喜好搭配，汤是大骨汤，跟西安羊肉泡馍的制作方法一样！大家也很喜欢！
三鲜煮馍对于那些不喜欢牛羊肉，有对煮馍热汤浓口味爱好的朋友，十分安逸的！西北地区民间比较大众的家常吃饭做法的一种！
西安肉夹馍大体上分两种，
汉族的腊汁肉夹白吉馍为盛，也是大家通常口中说的肉夹馍！
回族的腊牛肉夹坨坨馍，叫腊牛肉夹馍，也很好的！
西安人也爱大街小巷的高炉烧饼菜夹馍，吃着很过瘾！
土豆片夹馍不少地方也很盛行，麻酱是灵魂！
西安的凉皮，原材料上分别采用米粉和小麦面粉，西安人统称为凉皮！
米粉做的凉皮叫米皮，汉中风味是热的，
户县风味是凉的，油泼辣子是灵魂！
面粉做的凉皮种类有点多，工艺不同花样繁多，通常说的凉皮就是面皮，常见酿皮和擀面皮，自然油泼辣子是灵魂！
西安还有个自成风格的胡辣汤，非常特色，比较粘稠，肉丸胡辣汤浇上油泼辣子，在往里泡个饼子，西安早餐界的扛把子无敌了！
