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二姐心得之煮面条，牢记别水开下锅煮，面馆师傅教您4个技巧说到面条，这是很多朋友的最爱，有时候说不上来要吃什么的时候，简单的拌上一个蘸料搭配煮好的面条，吃起来就特别入味解馋了。而且不管是做凉拌面、打卤面或者炸酱面来说，这些都是非常不错的选择，但这些面条的基础就是煮好面条，否则后面做出再好的卤料也是徒劳的。
所以煮面条在我们做面条的时候，就显得格外的重要。但煮面条的时候，很多朋友都说自己在家为什么煮不出来面馆的味道。后来听面馆师傅说了几个煮面的小技巧，才发现我们在煮面的时候有很多的技巧没有掌握好。大部分人对于煮面的想法就是水开下锅，不停搅拌等着水开，然后煮到面条没有硬芯儿就直接出锅，但这样的做法其实是不正确的，我们就来详细说一下面馆师傅教我们的几个技巧。
1、不能水开就下锅
煮面条的时候，不能等水都沸腾了之后再将面条下锅。因为面条本身就是小麦粉做成的，里面富含了大量的淀粉成分。因此如果将面条直接放到锅中开水煮，那么淀粉遇到热水会直接变糊，所以会变得很黏，这也是非常主要的面条粘连的原因。尤其是干面条，等锅中烧水之后逐渐冒小气泡了，这时候就可以将面条放进去了。另外防止一直反复的煮面条，所以在沸腾之后点上两次凉水，让面条缓慢的做熟才可以的。
2、加食盐
加食盐的作用其实和做面食的时候效果一样，煮面条之前将食盐放到水中搅拌好。这样我们在煮面条的时候就能劲道了，很多朋友说面条吃的时候感觉软塌塌的，用筷子夹起来的时候特别容易断开，但是加食盐之后就会好很多了。
3、加白醋
一般我们买湿面条直接煮的时候，或者买整袋的干面条，其实都会在里面加上一点面碱。这样会让面条好吃并且还能延长了保存时间，但是加面碱之后就会导致煮出来的面条会带着微黄的颜色，这时候加一点白醋来中和一下，减少了面碱的味道并且还能让面条变成白色。
4、大火煮面
煮面条的时候应该选择大火煮，能水温迅速升高，这样减少了面条在锅中煮熟的时间，那么做好的面条就不容易出现发粘的问题了。
总结所以煮面条的时候，牢记这4个技巧之后，煮好的面条就劲道还不会出现粘连了。
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