俗语说"三天不吃酸，走路打蹿蹿"，对！这就是有的人对于酸的执念。特别是在一些区域，酸辣一直牢牢占据着一年四季餐桌上的C位，单单一个酸味，就能吃出百种花样：酸汤鱼、酸汤饭、酸汤丝娃娃……酸，对于生活中的酸甜苦辣，酸是一般人戒不掉的口感。有酸有甜生活才算滋润。今天就由资深吃货本小编给大家推荐地道的一款酸辣粉制作。
对于酸辣粉来说她特有的口感就是麻、辣、鲜、香、酸而且吃起来还油而不腻！"酸辣粉"的选料都是纯天然无添加的红薯粉制作成的。让人吃起来更健康并且安全可靠。味道以突出酸辣为主而得名，后来经过不断创新调制开始走上街边，成为特色的街边小吃。
首先我们需要准备好所要用到的红薯粉，继续准备辣椒油两勺、麻油 适量、陈醋 三勺、生抽 两勺、香油 三滴、白砂糖 2克、食盐 1克、花椒粉 2克、干黄豆 20、克小葱 一根、蒜 一瓣、榨菜 适量、生菜或青菜几片。
对于酸辣粉的做法，首先我们需要把红薯粉洗净，用热水浸泡15分钟泡发。花生米用热油炸熟，干黄豆也炸至金黄变色 ，放一旁备用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐，这样能使它们更酥脆，有嚼劲。碗里放入辣椒粉和花椒粒，之后倒入热油浇香。之后加入麻油再加入盐、生抽，白砂糖还有香油之后将酱汁搅拌均匀。
起锅烧水，等水沸腾，放入粉条，煮至透明后。把煮熟的红薯粉放进凉水里面，凉一下让红薯粉更加劲道一些。然后取一瓣蒜用刀背拍扁，将葱切成葱花，姜切成姜末。再次将锅里加入适量清水烧开，下入红薯粉煮3分钟后放入几片生菜或青菜，一分钟后关火。将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，撒上炸好的花生米、黄豆和葱花，还有榨菜还有香油拌匀即可食用。
正宗酸辣粉的基本特点：
1、 粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透。
2、 味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不倒牙、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
所以小伙伴们，这道酸辣开胃的菜肴，你学会了吗？