对于8大碗，每个地方都有自己的定义，不仅名字不一样，就是做法也存在着很大的区别，今天要给大家分享的这家小店，他们家主要做蒸碗，一共有9种，每天的销量都不高，加在一起也就卖120碗左右。
这家店做的蒸9碗是家传美食，他们主要在自家院子里面做加工，因为自家的房子临街，所以就改造了一下，做了一个小吃店。因为位置的关系，并没有太多的陌生人，当然也会有一些慕名而来的人，虽然他们家的蒸碗味道很好，但老板是一个不争不抢的性格，所以一直没怎么做广告，全凭口碑走到现在。
老板说他们家卖得最好的就是米粉肉和四喜丸子，这也是两碗最难做蒸碗，先说米粉肉，它是用精品五花肉做的，每天买回来以后，先将五花肉切成片用秘制酱料腌制10个小时以上才能够入味，等到入味以后要整齐地摆在碗里面。
然后就是四喜丸子，四喜丸子的肉馅也要提前调制，调制好以后，团成2两一个的圆球，放在盘子里备用，等到都做好就放到油锅里炸一下，炸到金黄出锅摆到碗里，一个碗是4个。
除了这些别的就比较好做了，一般分为两类，像鱼、羊肉、牛肉直接放在锅里面炸一下，然后捞出来备用。像肘子、排骨、方肉，再炸之前都要用秘制酱料抹一下，这样一是为了提味，二是为了好上色。
等到将一切都准备好，就可以放到蒸屉上去蒸了，在蒸之前还要放上煮了45分钟的老汤，做完这一切就可以静等出锅了。说实在的看到店里蒸笼的颜色，就知道他们家的蒸碗做了有很多年了。
而且他们家除了蒸碗以外还有蒸米饭也是按碗蒸的，一碗多少钱？老板说米饭和蒸碗是绝配，这样吃起来不仅味道好，还非常的解腻。
两个小时以后蒸碗就能出锅了，揭开盖子以后肉香味、米香味扑面而来。尤其是米粉肉，味道太好了，肉香和米香混在一样，酱香味十足。还有四喜丸子也非常的好吃，老板说他们家的丸子没有放淀粉，吃起来都是肉香。
因为扣碗做起来比较复杂，所以价格并不便宜，这9碗都是25元一碗。也就是说想要在店里吃一顿饭需要30元左右，这个人均消费应该是导致小店生意不好的主要原因。虽然蒸碗的味道很好，但是大家总觉得花30块钱吃一道菜，配一个米饭并不划算。
所以店经营到现在一直是老顾客偏多，而老板说只要店里面有人吃，只要有人喜欢他们家的口味，他就不收徒不加盟，会把这个手艺传给自己的下一代。