大米是我们经常吃的一种主食。大米可以煲汤、做粥，还可以磨成米粉做米糊、凉皮等，不过大家最常见的做法就是蒸大米饭。在蒸米饭的过程中，我们常常会遇到蒸出来的米饭不是太硬就是太软，总是把握不好其中的度。蒸米饭看似简单，其实也有其中的技巧。那么怎样才能蒸出来的米饭软硬适中，而且还有特别的浓香味道呢？其实蒸米饭不单单只加水，还会再加两样东西，这样蒸出来的米饭软硬适中，又香又甜！
首先我们要把大米淘洗两遍，不要用手搓洗，最多搅拌一下，淘洗两遍就行。如果淘洗大米遍数过多，就会把大米表面的米油冲洗掉一部分，这样蒸出来的大米味道就会变的淡而不香。
通常情况下，大米与水的比例是1:1.2－1.5，加水量要根据大米的品种质量以及新米或陈米来调节，新米水量应少点儿，陈米水量略多一点儿。也就是说100克的大米放120-150克的水比例。这样的比例蒸出来的米饭不软不硬，粒粒分明。
在加水的过程中可以滴入几滴米醋和玉米油。加米醋可以加速米饭里的淀粉的分解，这样可以缩短蒸制米饭的时间。再有加米醋不用担心米饭变酸，一是我们加的少，二是米醋的酸味会随着蒸锅的蒸汽蒸发掉。加玉米油能使蒸出来的米饭更加香甜。
大米加入水后大家也不要着急上锅蒸，新米浸泡8－10分钟，陈米时间稍微长一点儿，10-15分钟就可以上锅蒸了，大约需要蒸制30分钟左右。浸泡过的大米吸收了水分，蒸出来大米就会显得非常饱满好吃。
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