儿子暑假在家里，总馋着要我做好吃的“小零食”，对他来说，面食类的包子、馒头、发糕、蛋糕等等都是好吃的零食，每次我做好，他一手一个拿着，当做小零食吃得津津有味，既营养又当饱，只要他愿意吃，为娘就乐意做。今天他吵着要吃发糕，家里却没有面粉了，我心里想着没面粉那就用大米做，做个米发糕指不定更好吃呢？
今天试着直接用大米做发糕，没想到一次就成功了，又香又软，儿子说太美味了比蛋糕还好吃！我把这份美食分享到朋友圈，很多朋友都说这发糕香软蓬松，看着就很好吃，让我出个食谱教程供大家学学。很多人做米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷。其实做米发糕并不难，有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来跟着小编仔细看看吧。
红枣米发糕
材料：大米200克，小麦淀粉100克，白糖40克，红枣4个，酵母3克
做法：
1.将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。
2.将泡好的米放入破壁机中，加入刚好能没过米的清水，分3次打成泥浆。水一定不要加多了，不然米浆太稀做发糕不成形。
3.将米浆倒出，用滤网过滤一下，把大颗粒滤出来不要。破壁机多打几次会比较细腻，可以不用滤。
4.加入100克小麦淀粉，40克糖，3克酵母，搅拌均匀。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性，也可以用其他的淀粉代替。如果不小心加多了水，可以再多加点小麦淀粉，或者面粉，把米糊搅拌成浓稠状，提起筷子面糊呈直线下落，不断点就可以了。
5.把面糊倒进6寸蛋糕模具中，盖好发酵20分钟。模具底部需刷一层油或者垫上一层油纸，方便后面脱模。
6.趁面糊发酵的时间，把红枣去壳，剪成小颗粒。
7.这里还要教大家一个让发糕表面平整无水印，防止锅盖水滴落的小窍门，就是拿一块大纱布，将锅盖绷紧，这样水蒸气就不会滴落在发糕表面了。
8.米糊已经发酵至接近2倍大了，摆上红枣粒。锅里装入足够的水，烧开后放入米糊，大火蒸25-30分钟即可。蒸发糕比较厚，一定要用大火，里面才能熟透而且不塌陷。
松软香甜超美味的米发糕就做好了！是不是挺简单易学？记住这个配方和比例，保准香软Q弹不粘牙，米发糕简单又营养，更适合孩子吃。如果大家觉得做米浆麻烦，可以直接买水磨粘米粉来做，还有什么不懂的尽管问我。
小伙伴们，你喜欢吃这样做的米发糕吗？
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