导语：冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事
大雪以后，气候也变得寒冷而干燥，蚊蝇虫子早已经不见了，腌腊鱼最好不过了。每年冬天，我朋友都会买上30斤草鱼，腌腊鱼干吃，随吃随取，好吃解馋又省事。我的朋友是一个重庆人，她们喜欢用草鱼做腊鱼吃，我们北方人都喜欢吃腌鲅鱼吃，但是吃过几次朋友腌的草鱼，味道简直是太鲜美了，一点土腥味也没有，放一年也不坏。不喜欢吃淡水鱼的我，吃一次就上瘾了，不禁爱上了这个口味。今天我就把朋友的制作方法分享给大家，希望大家喜欢。
冬天，因为人体的新陈代谢非常缓慢，所以我们要多吃一些含蛋白质高的大鱼大肉来补充人体的能量，俗话说：冬天进补，开春打虎，老祖宗留下来的老传统不能丢。草鱼中含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷等营养成分，能增强体质，促进发育，是温中补虚的滋补圣品。大雪以后，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。遇见别错过。
买回来的草鱼我们清洗干净，重点就是要把鱼肚子里面的油脂，血水洗净，黑膜用刀刮干净，这些都是鱼腥气的来源。鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏我们在买鱼的时候卖家已经处理好了。鱼肚子处理干净了，我们再用刀把鱼身上的黏液刮干净，鱼身上的黏液也是腥气的来源。然后我们把鱼头切下来，留着炖汤喝，把鱼开背，鱼肚子不要切开，用水清洗几次，洗去血水，沥干水分，因为鱼头没有什么肉，最好留着做剁椒鱼头吃，别浪费了。
沥干水分的草鱼上我们倒进适量的白酒涂抹均匀，白酒有杀菌防腐的作用，然后加入盐涂抹均匀，给它浑身上下做一个盐浴，腌制半个小时，让其充分入味，你可以根据自己喜欢的口味加调味料，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，老抽，料酒等等，也可以只放盐腌制，这一步的目的就是为了让鱼肉入味去腥，并且还能让鱼肉变得更加紧致。
每一条鱼，都用同样的方法这样做完。全部做完我们把草鱼用铁丝挂起来，放到一个馋猫够不到的地方晾晒3~5天。晾的时间也不要太长了，原则是晾好的鱼不要太干，如果太干吃起来就不鲜美了。
当草鱼晾晒到自己想要的效果后，我们会看到，鱼肉变得非常的紧致有弹性了，这样的鱼干吃起来才弹牙有嚼劲，越吃越过瘾。然后我们把它简单地洗净，用厨房纸吸干水分，这样能延长保存的时间。剁成自己喜欢的大小，放进一个小盆中。
准备适量的姜，蒜切成末，花椒皮，八角，香叶，草果，泡椒等调味料备用。锅中加入菜籽油，这是南方人喜欢吃的油，像我们都吃花生油，但是南方人说菜籽油吃着更香，并且颜色更黄，做出来的菜品让人看着就有食欲，好像菜籽油的价格要比花生油贵很多，但是她们就是喜欢吃。
锅中油温6成热的时候放进草鱼块，时不时地要搅动一下，防止鱼块座锅底糊锅，鱼块炸至两面金黄的时候我们用漏勺捞出来，想吃更加焦香酥脆的可以多炸一会。
全部炸完了，锅中的菜籽油不要盛出来，倒进提前准备的香料，朋友还嫌不辣，又倒进了只有他们老家才有的麻辣火锅底料，又加了少许盐 料酒里面，直到把料头的香味炸出来，大约又炸了3分钟，倒进了炸好的鱼块，放进了适量的白芝麻。是不是隔着屏幕都闻到香味了？禁不住流口水呀！一点腥味都没有了，简直太香了!实在是一个美味的下酒菜呀！最后把鱼块放在油里泡着，放凉后盛到容器中保存，朋友10岁的女儿告诉我，放一年都不会坏，随吃随取真方便。冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事。
【小贴士】为什么草鱼这样做不容易坏？我们来分析一下：1：首先一定要把草鱼加高度白酒涂抹均匀，白酒有防腐杀菌，去异味的功效，这是延长保存时间的主要原因之一。
2：然后在炸之前，鱼块上边也不要有生水，这也是延长保存期的关键。
3：炸好的鱼块要一直放在炸鱼的菜籽中保存，锁住了肉块中的水分，与空气隔绝，并且菜籽油又是惰性物质，不容易与外界的物质发生反应，比用汤汁腌腊鱼更容易存放，从而延长了肉块的保存时间。吃剩的菜籽油泡面，煮面条就是现成的红油，一点也浪费不了。
今天的分享就到这里了，您学会了吗？喜欢吃腊鱼的朋友一定要试试做哟！您有关于草鱼更好的做法吗？欢迎到下方评论区留言指点哟！您的指点是给我最大的动力。我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了关注 点赞分享 收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人呀！
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