在民间自古就有“以形补形”的说法，猪的内脏很受欢迎，猪心是猪身上最“金贵”的一块肉，猪心为猪的心脏，是补益食材，猪心对心脏有益，从营养学的角度来说，猪心营养成分十分丰富，含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用，同时还可以增强心肌营养，加强心肌收缩，中医“以形补形”的说法也是有一定道理的。猪心虽好，并非人人都能吃，猪心的胆固醇含量较高，高胆固醇血症者忌食。
一头猪只有一个心脏，注定了猪心的稀缺性，懂吃的人都知道，爆炒猪心比猪肚还爽脆，在市场上是非常抢手的，一般都要提前预订才能抢的到。
猪心好吃但不好料理，猪心有一股浓重的腥味让很多人望而却步，处理猪心是有技巧的，想要炒出来脆嫩爽口，没有一点腥臊味，料理的小细节可不能马虎，下面就给大家分享我的做法。
食材准备：猪心一个、葱段、姜片、小米辣椒和青线椒。
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第一步：温水加入几滴米酒，把猪心浸泡10分钟，去除表面的血水。
第二步：把猪心表面白色的筋膜切掉，这是猪心腥臊味的主要来源，再切成薄片。再放入大盘中多清洗几遍，洗至水变清为止。
第三步：腌制进一步去腥，加入一勺盐、米酒、生抽，生粉，抓拌均匀。
第四步：锅中水开后，放入腌制好的猪心，焯水1分钟，不需要煮透，焯水太久，肉就会变得很柴。待肉色变化后盛出放入冷水中过凉，沥干备用。
第五步：烹饪前提前调一个烹饪料汁，加入少许老抽，一勺蚝油、少许食盐、一勺白糖、少许胡椒粉、适量淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀。
第六步：热锅热油，放入花椒、姜片，炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，放入猪心，翻炒均匀，接着放入青红辣椒继续翻炒。
第七步：加入葱段，倒入料汁，大火翻炒收汁，汤汁变浓稠即可出锅。
不成熟的建议：猪心很容易老，要切薄一点，焯水时间不宜过长，焯水后已经是半熟了，大约炒90秒就要出锅了。清洗和焯水可以有效去除腥臊味，不要怕麻烦哦。
像我这样炒出来的猪心，鲜嫩入味，完全没有腥臊味，汤汁浓郁，无敌下饭，喜欢的不妨在家试试，好吃再留言评论。