清水牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：八角8克、白芷5克、花椒5克、白蔻3克、干辣椒3克、香叶1克。
配料：葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克。
详细加工制作方法：
1、把牛腱子肉分割成大块，每块500克左右。
分割好以后放入容器中，加入少许花椒和高度白酒，加入适量清水淹没，浸泡3小时以上，把血水彻底浸泡出来，备用。
2、把浸泡好的牛肉冲洗干净，放入锅中，加入适量葱段和姜片，再加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水5分钟左右，捞出后冲洗干净，备用。
3、把牛肉放入锅中，加入适量清水基本淹没，然后放入香料包一个以及葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克，大火烧开后改为小火卤制大约40-50分钟，能够用筷子插透即可。
关火把香料包拿出来，把牛肉泡在汤汁中，放置自然冷却后即可出锅。