干煸牛肉丝除了茄猫,店中还有一道牛肉也是佐以大量干辣椒段制作而成,虽然看着不起眼,但几乎桌桌必点。此菜的特色有两点:首先,选料特别,几乎每一根都是半肥半瘦,还掺入了香而不腻、颇有嚼劲的牛胸口油,瘦的干香、肥的油润,十分好吃;其次,以辣酱、黄酒调味,出锅前还加入黄豆粉增香,实为佐酒佳肴。
制作流程: 1.选用带一截肥膘的黄牛胸肉3000克、牛胸口油1000克洗净中,加少许料粉(制作方法见“小南瓜烧茄猫” )拌匀入底味。2.锅入宽油烧至六成热,下入牛肉条中火炸3分钟,待颜色金黄时捞出沥油。3.炒锅炙透,放底油烧至五成热,下姜末20克、花椒20克、干辣椒段100克爆香,倒入牛肉条,添李锦记香辣酱60克、黄酒50克、酱油45克炒匀,再放料粉60克、黄豆粉150克翻匀,起锅后按每份400克装盘即成。