年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。 代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！ 年夜饭的餐桌上，做上这样一道酸汤鲈鱼,鱼肉嫩滑汤鲜味美,做法简单，酸爽开胃解年腻!
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鲈鱼 1条
- 小米辣 1个
- 葱（绿色部分） 1段
- 姜 10g
- 葱白 1段
- 酸汤酱 60克
- 香菜 1根
- 洋葱 1/5个
- 食用油 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
3、香菜洗净切段，洋葱切条。
4、葱姜切丝。
5、葱绿和小米辣切细丝。
6、将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。
7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
9、上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
11、小火煎至洋葱表面微焦。
12、将洋葱和香菜捡出。
13、趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
14、炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
15、鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
16、撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
17、一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
小贴士
1.鱼腹中的内膜一定要去掉。 2.蒸鱼时间和火候要把控好，不易过长导致鱼肉变老影响口感。 3.不吃辣的可以把小米辣换成彩椒。
鲈鱼的营养功效
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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