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越到年底，日子过得越是飞快！眼看就到春节了，虽然年味越来越淡，早没了小时候那种翘首以待、渴望新衣新鞋的盼头儿，但是每个人都不是单独的个体，尤其我们这种上有老、下有小的中年人，再也没有了少年时说走就走得潇洒，越到节假日，越要守着儿女、陪着爹妈，阖家团圆才是过大年的主旋律。年夜饭是时候提上日程了，无论贫富，百姓家向来无鱼不成席，吃鱼的种类取决于地域和口味，我家最喜欢吃清蒸鲈鱼，你们呢？一直以为清蒸鲈鱼是横菜，没想到做起来这么简单，掌握1切（鱼身切花刀）2腌（鱼身涂料酒和食盐腌渍）蒸10分钟，只要10分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油即可。
鲈鱼是“四大名鱼”之一，因其肉质细嫩，洁白清香，深受大家喜爱，大诗人范仲淹曾在《江上渔者》的五言绝句中描述了古人对鲈鱼的追捧：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里”。古时候鲈鱼可是达官显贵们才能吃得起的美食，还好现代通过养殖技术降低了鲈鱼的身价，寻常百姓也可以享用鲈鱼了。鲈鱼最鲜美的做法非清蒸莫属，而清蒸鲈鱼也是广东粤菜系的名菜之一，虽然这道菜在海鲜酒楼身价不菲，但如果我们自己去菜市场买回来制作，则物美价廉，鲜美营养，绝对是年夜饭桌上的一道主菜。鲈鱼营养丰富，它的DHA含量是淡水鱼中最高的，只有一根主刺儿，蒜瓣形的肉质细嫩鲜美，清淡营养，老人孩子都爱吃。
主食材：鲈鱼1条
辅食材：生姜15g、香葱10g、大葱10g、红辣椒1个
调味料：料酒15ml、食盐2g、蒸鱼豉油10ml、食用油10ml
详细做法：1、首先我们来准备一下做这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材：水产市场选一条新鲜的鲈鱼，这种卖海鲜的摊位一般都会提供宰杀服务，毕竟买个活蹦乱跳的鲜鲈鱼回家我也下不去手。清蒸鱼主要是通过去腥和提鲜来突出鲈鱼的鲜嫩，所以标配辅料就是大葱、生姜和料酒了，葱白葱叶和红辣椒用于切细丝点缀摆盘。出锅后淋入蒸鱼豉油提鲜，浇一勺滚烫的热油烹香葱丝即可。
2、趁着手上没沾染鱼腥味儿，提前先把这道清蒸鱼的配料准备一下：取一节大葱的葱白和小葱翠绿的葱叶子，用刀切成越细越好的葱丝，红辣椒切开去籽后切成纤细的辣椒丝，切好后将这三种食材的细丝放入清水中浸泡，免得待会儿鱼蒸好后葱丝风干不新鲜。本来应该用红色的彩椒或者柿子椒的，家里没准备，临时用红尖椒代替也可以，反正主要是为了配这一抹红颜色。
3、把蒸鲈鱼时需要用到的姜片和葱段切好备用。生姜是去腥神器，切成薄薄的姜片，待会儿鲈鱼处理干净放上姜片和葱段一起蒸，可以去除鲈鱼自身的腥气。
4、买回来的鲈鱼虽然处理过了，自己也要仔细检查一下鱼鳞有没有刮干净、鱼肚中的内脏有没有残留，用水冲洗干净后放在菜板上，在鲈鱼的正反面分别切上三四道斜刀，方便鱼肉更入味儿。鱼盘底部铺几片生姜，然后把鲈鱼装入鱼盘内，用料酒和食盐涂抹鲈鱼的全身，肚子里也涂上，最后在鱼身铺一层姜片和葱段，鱼嘴和鱼肚子里面塞一些姜片葱段，腌制10分钟左右。
5、蒸锅内接入足量的清水后大火烧开，水至沸腾时鲈鱼也腌制得差不多了，水开后将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸10分钟。如果鲈鱼在500克以下，蒸8分钟就熟了。清蒸鱼的精髓在于“鲜嫩”二字，掌握好火候，蒸过火鱼肉就老了。
6、关火后焖3分钟再开锅将蒸熟的鲈鱼取出来，肉眼可见刚才放进去的姜片和葱段已经变色了，说明葱姜的味道已经全部渗入鱼肉中了，用筷子把葱段和姜片挑出扔掉，同时将鱼盘中的汤汁倒掉丢弃，因为鱼汤中充满了鱼腥味儿。
7、将之前切好的葱姜丝和辣椒丝放在鱼身上，倒2勺蒸鱼豉油，炒锅内倒2勺食用油烧热，端起锅将热油均匀地淋在鱼身上，听到葱姜辣椒丝滋滋作响的声音是不是很治愈？瞬间就能激起葱香味儿。
8、肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉中的蛋白质对孩子的生长发育特别有好处，平时可以经常给孩子吃，也可以收藏学习后在年夜饭的餐桌上露一手。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【清蒸鲈鱼】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
1、买来的鲈鱼虽然是杀好的，但是吃之前最好还是检查一下鱼鳞和鱼鳃处理的是不是很干净，否则腥气太重会影响鱼肉的鲜美口感。
2、清蒸鱼去腥的小窍门之一就是需要提前在鱼身打花刀后涂抹一层料酒和食盐腌渍十分钟左右，帮鱼肉去腥的同时也让鲈鱼更入味儿。
3、蒸鱼时放一层姜片和葱段，可以更大程度地去除鲈鱼的腥气，蒸熟后挑出葱姜，倒掉鱼汤。一定要等把水烧开再将鱼下锅开始蒸发。
4、倒蒸鱼豉油时最好围着鲈鱼身边倒，不要直接淋在鱼身上，因为蒸鱼豉油颜色深，淋在鱼身上会导致鱼肉发黑不好看，而且刚出锅的鱼肉是热的，淋入凉油影响口感，将锅中的食用油烧热后直接浇在葱丝上渗入鱼肉中才能更好激发出鲈鱼的鲜嫩。
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