年初，BBC发布了一项研究结果，在该研究中研究人员对1000种天然食物进行了营养评分，结果释迦排名第二，打败了我们认为非常营养的很多食物比如肉、蛋、奶、豆。
这让很多嫌弃释迦太甜的朋友对释迦刮目相看，也让没有吃过释迦的很多朋友对这种水果充满了好奇。
当下释迦正上市，要不要吃？系统了解了解了，看上了它那必须吃啊。
释迦小百科
来自遥远的美洲
佛头果、番荔枝也是它
释迦属于热带水果，原产于美洲，现在我国浙江、台湾、福建、广东、广西、云南等省份均有种植。
其中台湾种植最多，每年秋冬到早春台湾的水果摊上随处可见释迦，而且台湾每年都会举办释迦节，评选冠军释迦。
可见释迦是种很受欢迎的水果，可是你，是不是还没吃过？
释迦又叫佛头果，之所以有这名字，跟佛陀释加牟尼有关系，怎么个关系呢？
果实表面有均匀规则的突起，很像佛祖头顶的肉髻，所以就被叫起了释迦。
释迦在水果中属于能量较高的水果，其能量为75千卡／100克，这个能量水平与桂圆、荔枝相当，约是西瓜的3倍，所以要减肥的朋友最好少吃。
释迦的英文名叫sugar apple，翻译过来就是甜苹果，这说明释迦口感很甜，的确如此。这是因为释迦糖含量很高，根据美国农业部的数据，每100克释迦的糖含量为12.87克，该含量比香蕉的糖含量（12.23克／100克）还高。
释迦所含的这些糖主要是葡萄糖和果糖，升血糖速度较快，所以血糖高的朋友也要少吃释迦，吃了释迦还要相应减少主食的量。
释迦富含维生B1和维生素B2，其含量比大多数水果都高。这两种营养素在粗粮里含量也比较丰富，但是很多人平时都吃得过于精细，普遍缺乏这两种维生素，倒是可以吃点释迦补一补。另外释迦的钾离子含量也很丰富，有利于控血压，也有利于心脏健康。
2.释迦挑选：一看二摸三闻
可以通过看、摸、闻三步来判断释迦是否成熟。
一看：生的释迦颜色呈鲜绿色，熟的释迦颜色变深，尾部可能开裂，就像榴莲熟透开裂一样；由于酶促褐变的缘故有时果皮还会黑色小斑点，只要果肉乳白就没问题。
二摸：生的释迦摸起来硬，熟的释迦摸起来软，用手一捏甚至会有汁液流出。
三闻：生的释迦闻不到果香，熟的释迦会有淡淡的果香。
3.释迦储存：没熟可不能放冰箱
买回来没熟的释迦，如果放在低于8摄氏度以下的温度中冷藏，则会破坏其成熟机制，导致释迦再也成熟不了，不熟的释迦口感柔韧，实在不怎么好吃，所以没熟的释迦不要放入冰箱冷藏。
4.释迦催熟：找俩苹果帮忙
那有没有办法催熟？
当然有，和苹果放一起，再放入塑料袋里扎紧口，苹果释放出的乙烯就可以促进释迦成熟，这跟香蕉催熟一样，催熟的过程中每天观察1～2次，看起来颜色变深、摸起来软、闻起来香就是熟了。
熟的释迦维生素C含量最高，吃起来口感滑嫩柔糯而且也最甜，这可是征服了很多吃货。
不过熟了的释迦得及时吃，吃不完就得赶紧放冰箱保鲜，否则很容易软化坏掉。
5.释迦吃法：不吃核又少吃是关键
1.控制量。和其它水果加起来每天摄入200克～350克，如果要减肥或有糖尿病，最好再少吃点。
2.吃法多多。可以直接生吃，也可以和蔬菜、水果、酸奶一起拌成沙拉；可以和牛奶、其它水果一起打成果汁或奶昔，也可以做冰沙、炒饭等等。
3.核不能吃。释迦的核里含有番荔枝素（又叫番荔枝内酯），曾有研究发现该物质具有抗肿瘤的活性，不过这十年来科研人员对其的研究热情明显下降，这是因为研究发现番荔枝素也有毒，它是一种神经毒素，会影响神经功能，所以吃释迦里一定不要吃核，用释迦打果汁时也一定记得把核先去掉。
没吃过的，尝鲜喽。
作者介绍：
丁香医生签约作者
中国首批注册营养师
营养与食品卫生学硕士
首都保健营养美食学会副秘书长
《只有营养师知道》系列书籍副主编
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