貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟.一般有两种做法.一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟.一个是這菜谱做法.直接做熟的.个人喜欢哪种就不用说啦.～
食材准备：干咸鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙
步骤：
1. 家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
2. 把鱼身用水浸泡着.时间根据咸度和干度来.如果比较咸和干的.期间换水泡一晚比较好.！
3. 泡好的鱼身.剁成小块.加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.腌制20分钟左右..！
4. 腌好后的鱼块.放蒸笼里蒸20-30分钟.！鱼皮最好都朝上摆放.不然容易粘底.蒸好后放一边放凉备用.
5. 生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘..！不介意的可以不用哇.(/ω＼)
6. 小米椒清洗干净.用料理机打碎.具体用多少.根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳.我个人喜欢用新鲜的小米辣.比较放心也干净..(￣▽￣)
7.锅里倒油.油要能完全盖过鱼块的.把放凉的鱼块放入炸.用大火.就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
8.全部炸好后.把小米辣放入油里炸出香味.如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放.不然会一下就糊了.！
9. 把生姜大蒜放入爆香. 把橘皮和豆豉放入爆香. 把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入. 把鱼块放入翻炒. 一直翻炒至水分都没有了.鱼和调料完全搅拌均匀就好..！
10. 翻炒好的装出放凉.用坛子装最好.密封2天后再吃最佳.！（做好后也能吃哟.）
11. 這是放了一天的.已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).放冰箱冷藏保存的话.可以放一个来月呢.就是每次吃的时候.要用干净无水的筷子夹.
品质好锅，就选安博力
原菜谱Via下厨房 冇伱灬冇我