排骨焯水后，为啥又柴又腥？大厨：用错水了，难怪不好吃
最近，猪肉的价格一直水涨船高。其他肉涨价的时候，大家反映还不算热烈，但涨价到了猪肉身上，网上各种段子都纷涌而出，前几天刚好看到一个关于猪肉的段子，乐了很久：
早上去买油条，居然涨价了！我就问：“大爷，怎么昨天才1块，今天要2块了？”大爷说：“因为猪肉涨价了。”我就郁闷了“猪肉涨价关油条什么事？”大爷来一句：“因为我要吃猪肉！”说得好有道理，我竟无言以对。
都说段子来源于生活，这也充分说明了，我们的餐桌上，有多么离不开猪肉，哪怕再涨价，宁愿少吃，也不能不吃。而要说猪肉里最贵的部分， 非排骨莫属。前阵子去超市，一斤排骨要50大洋，到手才一点点。这么金贵的排骨，做对方法太重要了。
大家都知道，做排骨之前要先焯水，去除肉中的血沫和腥味，还能缩短烹饪时间。但在实际操作过程中，大家可能会发现，焯水后的排骨，并没有更好吃，反倒又腥又难吃，那真叫人心塞。究竟是哪个环节出了问题呢？
今天，懒喵就教大家排骨的焯水方法，特地从饭店大厨那学来的，一起来看看。
焯排骨第1步：泡一泡
排骨本身的血水较多，如果直接下水焯，不光汤色浑浊，脏东西也煮不出来，全憋在肉里面了。排骨焯水前，首先要做的是泡排骨。
排骨剁小块后，用水冲洗几遍冲干净，然后放入盆中，加适量清水，刚好没过排骨即可。第一遍泡30分钟后，把水倒掉，再换一拨清水，这一次往水里加1勺白醋，再泡10分钟，捞出来，冲洗干净即可。
加白醋泡水，可以软化排骨的肉质，吃起来口感更嫩；同时，白醋还能疏通排骨肉质中的组织，逼出血水。
焯排骨第2步：下锅焯
锅中加足量清水，待锅底开始冒泡泡后，放入第1步中泡好的排骨，再放入几片姜、葱段和适量料酒；煮的过程中，会发现血沫开始浮出来，这时候要用勺子不断撇去浮沫；等煮至水开后，关火，捞出排骨，冲洗干净即可。接下来，要炒、要煲汤还是要红烧，就各随所愿了。
在这一步中，焯水用的水是关键，我们应该用温水焯排骨。如果用冷水焯排骨，等水沸腾了再捞出来，排骨的肉质会变老，吃起来很柴；如果等水开了再放排骨，会导致排骨受热不均匀，外面的肉熟透了，里面的肉还是生的，血水会集中在肉里面出不来，排骨会很腥。
不是所有排骨都需要焯水
如果是买回来的新鲜排骨，并不需要通过焯水去腥，只需用更简单的泡盐水法。
将排骨放入盆中，加适量温水，没过排骨即可，再放1勺食盐，用手抓洗几分钟即可。盐有杀菌的作用，还能去除排骨中的血腥味。
懒喵心得看了前面的排骨知识讲解，大家应该搞明白，为啥平时该焯水也焯水了，排骨还是又腥又柴。简单总结下排骨焯水的知识点：
1、先用白醋加水泡；
2、再温水下锅焯。
焯水时用的水是关键，不要用热水，也不要用凉水，用温水刚刚好。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了排骨焯水的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
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