大家好，我是爱做饭的小队会计#大连美食记录#
猪蹄，喜欢的人认为是人间美味，美容养颜的佳品；不喜欢的人则嫌弃它不卫生还有味，太过油腻。对于整天抱着保温杯的我来说，猪蹄就是佐酒佳肴。
猪蹄是边角料，据说老外们都直接扔掉不吃，但我觉得很大原因是他们不会做。曾听说过这么个趣闻：某歌舞团在国外租一剧场演出，排练之余在后台做了猪蹄，结果剧场的外国老板闻香而至，尝了又尝，根本停不下来。所以，老外不是不吃，而是不懂料理。
真的佩服我们的老祖宗，能想出那么多的办法，把猪蹄这种边角料做成珍馐美味。熏猪蹄、猪蹄冻、蹄花汤等等，不同地域有不同的特色美食，也传承着当地的文化。老祖宗不仅好吃还有文化，美味佳肴往往都有良好的寓意。相传唐朝，殿试中榜的进士们约定，如果将来有人封侯拜相，就要请同学用朱砂笔题名于大雁塔。＂朱笔题名＂简称＂朱题＂，与猪蹄同名，故在学子考试期间送猪蹄，寓意金榜题名。
家有小女，正值期末考试期间。周末闲暇，做锅猪蹄，既解了馋、下了酒，又帮女儿许了愿，岂不乐哉。猪蹄，我喜欢红烧。红烧可能是最简单的烹饪方法了，只要水够料足，任谁都可以做出红烧的菜肴。千家百味，但要做出色艳味浓、软糯香甜的红烧猪蹄也不是那么容易。我做此菜，猪蹄不直接红烧，先用高压锅压熟，再进行调味红烧。下面来看看做法吧：
【红烧猪蹄】~~~特点：色泽红润、软糯香甜、味浓适口
【食材】猪蹄
【调料】食用油、冰糖、盐、酱油、老抽、料酒、陈醋、八角、花椒、香叶、桂皮、葱段
【制作步骤】
1、猪蹄上灶火上燎一下，把残留的猪毛烫掉，洗净后冷水下锅，加2勺料酒、1勺陈醋，大火烧开转中小火煮10分钟左右。
2、煮过的猪蹄用水洗去浮沫和杂质，放入高压锅中，倒入两碗水，把2粒八角、10粒花椒、1片香叶和1寸长的桂皮装进调料盒里放入水中，再放上葱段，选蹄筋档压熟；然后，把压熟的猪蹄掰成小块
3、锅烧热倒油，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，待颜色变红糖泡变密即可。
4、倒入猪蹄，快速翻炒；然后，加1勺酱油，翻炒均匀。
5、加水没过猪蹄，根据口味加盐、冰糖调味、加1小勺老抽上色，大火煮开转中小火10分钟左右。
6、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可。
1、市场上买来的猪蹄，多有猪毛残留，用火燎一下，可以去除猪毛。
2、猪蹄焯水需要冷水下锅，这样可以把猪蹄中的血水和杂质，充分的煮出来；加料酒和陈醋，可以去除猪蹄特有的腥臭味。
3、用高压锅压猪蹄时，不需调味，这样猪蹄更加软烂。
问：不用高压锅，直接做可以吗？
答：可以，但水要一次性加足，防止猪蹄软烂前水被炖干。建议猪蹄用高压锅提前压熟，可以节省时间。
问：不炒糖色可以吗？
答：可以。如果对炒糖色没有把握，可以不炒，用老抽、酱油调色不如糖色亮丽。
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