说起平菇我们都不陌生，小时候最常吃的菌类就要属平菇了，那时候没见过其它的蘑菇，以为只有一种，也就一直把平菇称为蘑菇，那时最喜欢的做法就是和肉一起炒了，这一荤一素的搭配特别下饭，满满的一碗米饭都能吃光。
现在很多人的饮食喜欢清淡一些，所以今天我们用平菇做一道素食菜肴，做法很简单，调料少油也少，不放一点肉，味道一样香。
【蚝油平菇】
材料：平菇、青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜
调料：蚝油、生抽、食盐、白糖、水淀粉
做法：
1.把平菇择成小朵放入盆中，平菇的根部容易有木屑等杂质需要清除干净，掰散后加入少许食盐和清水，抓洗片刻，这样能更好去除杂质。
2.青椒、红椒各一个用来配色，去蒂去籽切成菱形片，再准备蒜片、姜片备用。
3.烧一锅开水加入2克食盐增加底味，把平菇下锅焯水1分钟，焯水完成捞到凉水中冷却，并挤出平菇中的水分，水分越少，平菇越容易入味。
4.炒锅热锅淋入少许植物油，油热下入姜蒜片爆香，炒出香味加入3克蚝油划开炒散。
5.把平菇下入锅内，淋入3克生抽，翻炒片刻让平菇吸收调料。
6.下入青椒和红椒，再次翻炒1分钟左右使青红椒断生，接着加入1克白糖提鲜、2克食盐调味，把调料划开炒散。
7.出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁可以更好包裹在平菇表面，使其味道更鲜美，翻炒均匀即可出锅。
这样炒的平菇不会有生涩味，口感柔嫩，味道鲜美，搭配上米饭特别好吃，感兴趣尝试一下，希望您能够喜欢。