M-薇
2分钟前卤牛肉
主料 | |
| 牛腱子2斤 | 葱段三小段 |
| 生姜切块拍散 | 八角2个 |
| 香叶2～3片 | 干辣椒5个 |
| 老抽1汤匙 | 生抽3汤匙 |
| 冰糖一小块拍碎 | 盐3g |
| 花椒一小撮 | 蚝油1汤匙 |
| 料酒1汤匙 | 桂皮1个 |
| 蒜3瓣 | 王守义卤料包2小包（10g） |
钻研多次成功配方——卤牛肉的做法步骤
1. 准备好所有食材（忘记拍冰糖了，一小块）
2. 先用冷水泡1小时左右，泡去血水（有时间的可以多泡一些时间，中途换2～3次水）
3. 冷水入锅，煮沸之后撇去浮沫，然后再煮个10分钟左右
4. 捞出来再放冷水了泡一下，会让肉更紧致，捞出来备用
5. 热锅里放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不断搅拌，防止糊掉，然后加入干辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香叶，桂皮，翻炒出香料味道
6. 炒好后的料倒入砂锅中
7. 加入冷水稍没过牛腱子，放入卤料包，葱段，剩下的蒜，姜，开大火
8. 大火煮沸后转中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，3g盐
9. 中小火大概煮个1个半小时，具体根据你牛肉熟的程度，用筷子可以轻松的插进去
10. 关火在锅里焖几个小时，我是放了一夜更浸味，然后捞出来放进冰箱冷藏后再切，就不会散掉
11. 切片来吃