秋风又起，一年之中最美好的季节到来了。恰逢中秋国庆双节，正是家庭团员朋友聚会的好日子，好日子必然要有美食相伴，中秋儿子回家，问孩子过节想吃什么，儿子脱口而出就是火锅。要不怎么是亲儿子呢，其实，虽然问孩子了，我的内心选择也是火锅。
儿子说，火锅最有过节和团圆的气氛，而且，我家吃火锅，很少去外面吃，孩子说，就喜欢在家吃的这一份味道。
北方吃火锅，羊肉片是重头戏，选用本地小山羊切片，再配上一份精心调制的酱料，味道鲜美的无可言喻。
我家制作老式涮羊肉酱料，必不可少的四款基础料为韭花酱、豆腐乳、芝麻酱和花生辣酱，花生辣酱是当地自产自销的，现在已经找不到卖家，便用了黄豆酱替代，基本上风格还成，在这四款必备酱料上，还可以根据自己的喜欢，加入诸如苹果醋、生抽、芝麻油、花生碎、熟芝麻粒的搭配品，调出不同风格的酱料。在开始今天的火锅制作之前，我先介绍最不可少的主酱料——韭花酱的腌制方法。
现在正是韭菜花上市的季节，大家可以抓住一年之中唯一的腌制韭花酱的机会，制作一些韭菜花酱，做好美食储备。
韭花酱一般腌制20天之后就可以食用了，但我感觉，经历了时间的发酵，刺激味道会逐渐消失，代替的是另外一种香味，所以，现在腌制，等冬天到来全家围炉的时候，就是两三个月以后的事情了，那个时候韭菜花酱就可以完全发酵成熟。制作好的韭菜花酱，一直冷藏在冰箱里，每次取用，只需用无水无油的筷子取用就可以，可以保持经年不坏。我今天使用的酱料，大概两年了，味道浓郁。
韭花酱制作方法：
主料：韭花
配料：葱 姜 蒜 苹果
调料：食盐 白酒
制作过程：
1.准备韭花。
2.一只苹果。
3.姜适量。
4.蒜适量。
5.将韭花减去茎干，只留花冠。
6.将韭菜花洗净。
7.晾晒干净水分。
8.选择自己得心应手的工具，来磨碎韭花。我用这个磨蒜器来磨韭花。
9.苹果削去外皮，切小块备用。
10.放入韭花，慢慢磨碎。
11.放入苹果片磨碎。
12.放入蒜粒磨碎。
13.姜切小块，放入器具里磨碎。
14.放入适量的食盐和白酒，可以稍微多放一些，腌制类食品，多一些食盐有防腐作用。
15.拌匀，盖上盖子，放入冰箱密封腌制，一周后可食用，时间愈久，发酵愈香。
涮羊肉酱料的调配方法：
主料：韭花酱 芝麻酱 黄豆酱 豆腐乳
配料：花生碎 芝麻油 生抽 开水
制作过程：
准备所需食材。
取大碗，放入一块豆腐乳和少许腐乳汁，捣碎。
加入韭花酱。
加入芝麻酱和黄豆酱搅拌，这个时候，酱会很粘稠。
加入芝麻油和生抽，再放入少许开水，慢慢泻开酱料，浓稠度以筷子能提起挂旗为宜。
最后倒入花生碎，这个可以多放一些，口感超好的。
再次拌匀即可。
这样一小碗，如果外面买价格也不便宜呢，所以，在家自己做，不但干净卫生，还非常节约，最关键的是，可以根据自己的口味，自由搭配味道，让美食生香。
制作好酱料，即使是普通食材，也变的异常好吃了。这是我家的节日聚餐火锅宴，下面，一起来看看我家最喜欢的火锅食材吧，看看有你喜欢的没有。
羊肉片是现吃现刨的，也是火锅必吃食材。选用本地山羊肉，味道十分鲜美。
各种火锅丸子也是不可少的食物，虽然外面各种传言，但每次还是忍不住用一些。
油条，是我在外面吃火锅时学来的，蘸着这种酱汁，很好吃。
我们当地的数码化，这个真的是火锅王牌食物，吃的时候，撒在锅里，立即捞出来，外面软里面酥，配上涮肉酱，真的是比肉都好吃。
虾、玉米，算是搭配食材，玉米又是季节性食品，平时吃的不多，最后面的烤麸，满身的泡泡眼，最能吸收汤汁味道，很是入味，这个，是我家涮锅必备食材。
荤素搭配，营养健康，蔬菜也是不可少的，一般是选应季的，不但便宜，相对健康一些。
千张和菌菇，煮出来也好吃，吃火锅，顺便会搭配一些。
这是节日餐桌，其实平时我们还会用到粉条、海鲜之类的食材，每次搭配都不同，火锅制作真 的是万物皆可涮，中秋节三天假期，我们涮了两天的火锅，后来又买了一条大鱼涮，真的是百涮不厌。
吃火锅的汤底，细致的可以自己调配，我家是图省事，没有另外煮骨汤，因为都喜欢吃辣，所以，选用了川味火锅底料。
为了更好好的吃火锅，我也是拼了，专门买了一口方便吃火锅的锅，这样煮一锅只需要几分钟就好。
羊肉片放入锅中，只需锅中翻滚一下便可以食用，这个时候，口感鲜嫩，配上酱汁，十分的适口。
麻花，只需撒入锅中，几秒就可以拿出来吃。
火锅有升降功能，煮好食材之后，点击上升键，所有的食材便和盘而出，省去了捞菜的许多麻烦，入锅的食材，也不会因为久煮而丧失口感。
科技改变生活，生活在这样的一个科技时代，生活真的是太方便了。
鲜嫩肥美的羊肉。
这样的酱料，你家真的需要制作一碗。
香甜的虾，配酱料也是很好吃的。
怎么样，这样一碗酱，有没有诱惑到你？
下面，来分享一下我的制作经验吧。
酱料的制作：
1.如果实在嫌自己制作韭花酱麻烦，可以买市售的，但市售的味道真的有些差强人意，我曾经用过，所以，近些年一直坚持自己制作。
2.豆腐乳一定要选择红腐乳，我一直选择王XX的，感觉这个最有味。
3.芝麻酱要选现磨的那种。
4.芝麻油也有泻芝麻酱的作用，而且润肠和去火功能较好，适合吃火锅时食用，不可少。
5.我用过白芝麻粒和花生碎的蘸料吃法，两种都可取，看你喜欢哪个就选哪个用吧。
改良版本的涮肉酱，可以添加生抽、苹果醋和剁辣椒酱调配的，风格也不错，其实，在做好基础底料的基础上，可以根据自己的喜好，自由搭配。
火锅季到来了，这些酱料你学会了吗？欢迎留言讨论。
