过年之前一个月最适合来制作各种口味的腊肉，比如前段时间跟大家分享过直接用盐和花椒香料腌制的腊肉，这种口味的腊肉如能通过烟熏味道更佳，奈何烟熏条件不容许，于是就又为大家推荐了一款不用烟熏的“酱油腊肉”的做法，做法比较简单，颜色也和味道也很地道。
但是腊肉的做法远不止这两种，今天还要为大家分享另一款“酱腊肉”的做法，不用酱油，不用盐来腌制，而是用甜面酱来抹一抹，然后再晒一晒，味道比传统腊肉更香醇，保证你好吃的停不下来，下面奉上详细步骤。
食材准备：猪肉10斤，甜面酱1斤，干花椒，高度白酒，醪糟，食盐，葱姜，白糖
第一步：和其他腌制腊肉方法一样，买来的猪肉不要清洗，用刀在猪皮上刮一刮，清理一下脏污，而后倒入适量的高度白酒涂抹均匀，以此利用白酒来给猪肉杀菌消毒。
第二步：然后我们给猪肉上撒一层薄薄的食盐，再加入一些葱姜里里外外地揉搓均匀，这样腌制个一天一夜时间，注意此处的食盐不要加的太多，后续我们使用的甜面酱有时很咸的。
第三步：一小把干花椒放入无水无油的锅中，开小火慢慢地焙出香味，直至可以轻松捏碎的程度就关火，倒出来后用擀面杖碾碎，注意此处不要将花椒碾的太过细碎，保留较大的颗粒，这样利于花椒的出味。
第四步：准备500克的甜面酱倒入碗中，先往里面加入醪糟水（甜酒酿）150克左右，白糖50克左右，碾碎的干花椒适量，然后搅拌均匀就成了腌制酱腊肉所需的酱料。
第五步：将猪肉中的葱姜等挑出来丢弃，然后再将调好的酱料倒进去，用手把酱料均匀地涂抹在猪肉上，注意每细小的角落都要涂抹到酱料，而后用保鲜膜覆盖腌制3到5天时间，注意每天翻一次面。最后再拿出来挂在阴凉通风的地方晾干14天，至八成干左右即可冷冻保存。
此做法和酱油腊肉的做法很相似，但是没有太多的香料，我的做法中只加了干花椒一种，配上甜面酱的酱香味和醪糟的淡淡枣香味，相互融合迸发出的味道非常的浓郁和特别，但是要想制作顺利，就需要这主意以下几个细节：
1.猪肉不要用生水冲洗，只要不是特别的脏，就可以直接腌制，因为腊肉是需要经过风吹日晒的，在吃之前还是要彻底清洗的。如果提前用生水冲洗，则腌制的时候很容易变坏。
2.第一次撒得薄薄的食盐，是为了给猪肉入一个底味，并且腌猪肉脱去部分水分，这样更有利于后面甜面酱的入味。
3.猪肉和甜面酱的比例大概为10:1，甜面酱中必须适当地加入白糖些许，因为甜面酱细品有淡淡的苦味，以此用白糖来中和各味道。
4.最后腌制和晾晒的温度最好不要超过15度，如温度超过15度的就收起来冷冻，待温度下降后再拿出来晾晒，直至晾晒到八成干左右即可。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，今天关于酱腊肉的做法就分享到这里了，喜欢这个做法的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢百忙之中阅读此文，明天见！