在我们老家，每年这时候都要准备开始熏腊肉、熏腊鱼了，现在开始熏，到了春节的时候正好能吃上。一般只要是要熏腊肉，每家都会一次性熏很多，不仅年底能吃，只要保存得当，到了来年也能吃上大半年，不叫人馋太久。
熏腊肉容易，难的是怎样才能保存一年之久。很多人都会遇到腊肉发霉的问题，这是很正常的鲜现象，只要是与空气、水分和高温接触，食物就容易发霉，这也是一个生活常识了。下面梨姐就把我家用了十几年的腊肉保存技巧分享给大家，让你熏好的腊肉保持颜色鲜嫩不发霉，吃着美味更安心！
保存腊肉时，在表面上涂少许菜油，香油也可以，这样就可以防止霉变了。
话说回来，万一腊肉还是发霉了，怎样处理才能放心地吃呢？下面梨姐也教你几个技巧。
1.将腊肉发霉的部分去掉，然后用温水洗好几遍，直到腊肉干净为止。
2.有太阳的情况下，就放在阳光下暴晒。
3.要吃的话先煮后蒸，在高压锅里先高温煮熟，这样不仅使水分更多的渗透到肉组织中，让腊肉的口感更好，再者，通过煮还能够去除腊肉里过多的盐分，还能来一次高温杀菌消毒。
4.煮好后就可以开吃啦，来个农家小炒肉就更完美了。
以上就是保存腊肉和处理发霉腊肉的一些小技巧了，希望能帮到年底要熏腊肉的朋友们！
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