聊城是一座历史悠久的城市。当然聊城的美食也他有悠久的历史。每一种小吃都有一个有趣的故事。
首先要介绍的自然是“高唐老豆腐”了
山东人早餐经常吃烧饼和老豆腐。其中山东聊城高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。高唐老豆腐又称豆腐脑，吃起来滑嫩爽口，是远近驰名的高唐名吃。
高唐老豆腐用精选的上等黄豆制造。制作豆腐脑还是比较复杂的，先将黄豆去皮碾碎，放入水中浸泡，等碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成豆腐。吃的时候，用平勺撇入碗内，加上卤子和老棉油油等配料便可。
卤子和油的制作有比较特别的地方。卤子用酱油和盐加水倒入锅，用八角、花椒、桂皮、姜等10余种佐料熬制而成；油用棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时以后，放入葱、甜酱、花椒、茴喷喷鼻等佐料。爱吃辣的人可以放入油炸的红辣椒，那叫一个香啊。
临清清真八大碗
说到“清真八大碗”，在临清可是家喻户晓。经过几代名厨的不断完善，临清清真饮食逐渐形成了独立于其他菜系的“临清八大碗、九大碗”。“八大碗”即烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡，用于喜事；“九大碗”是在“八大碗”的基础上去掉一个“肉杂拌”，添加“羊尾烩海带”和“烩全羊”，用于白事。这些传统的清真菜品都是上笼蒸的，很少动炒勺，又因回民禁饮酒，严格的说这些就是饭菜。但吃起来清香满口，一汤八味，肥而不腻。
“清真八大碗”是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯临清又与大运河有着必然的联系。军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队。当年，元明王朝在临清军屯的主要目的就是保护漕运，保护粮仓。据《明史•兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，大明王朝为了保护临清漕运大码头，在临清设“临清卫”，其驻军级别等同于天津卫、威海卫。
寻根溯源，临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史，它是临清穆斯林教徒勤劳、智慧的结晶。
寿张肉旋子
“寿张肉旋子”据听说迄今为止已有200多年的历史，最早源于寿张北街李家，到现在已经有好几代了。做工精细别致，与众不同，选用上等羊肉手工剁制成肉馅。和面时会随季节调制面团，将和好的面团揪成“剂子”，再擀成面片，首先先抹一层油，再抹上肉馅，两手从窄向宽处卷好再用两手朝相反方向拧压成旋扁形，再擀成直径七寸、厚三分的饼，这样做，层次多如旋状，故起名叫做“肉旋子”。把做好的旋子饼放鏊子上两面烙微黄，再放平底锅内炽烤，平底锅内放入枣大的砖球进行传热，烤至两面金黄凸起即可。其特点：黄中透红，外焦里嫩，香酥可口，别有风味。
琉璃丸子
“琉璃丸子”这道菜，一般都会出现在阳谷民间喜庆宴席中。它的做法与众不同，而且经常会以这道菜菜来评价厨师技术的高低。此菜不加任何发泡剂，纯用淀粉的糊化原理加工而成，等丸子炸成金黄色，放入熬制好的糖液中颠翻均匀，冷凉后盛入盘中，犹如颗颗珍珠落玉盘，玲珑剔透，金光闪闪，入口酥脆香甜。
聊城铁公鸡
说到聊城“铁公鸡”还有一个很有意思的故事，老舍先生在青岛与肖涤非教授下馆子小酌。肖教授带去一只聊城熏鸡，当下酒菜。老舍品尝后，称赞道：“别有风味，生平未曾尝过。”当得知这种聊城特产尚未命名时，老舍便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是挺像戏里那个铁面无私的黑包公吗？干脆就叫‘铁公鸡’。”此事传开后，聊城的熏鸡也就这样得了个“铁公鸡”的名儿。
抗战期间，这种熏鸡基本失传，解放后才逐步得到恢复，而今人们可以品尝到香而不腻、别有风味的铁公鸡了。
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